Roosterkoek

Mélanger farine, sel, sucre et levure dans un grand saladier. Incorporer le beurre en cubes du bout des doigts jusqu'à une texture de chapelure grossière. Ce sablage garantit que la matière grasse est répartie uniformément avant l'hydratation.

Verser l'eau tiède progressivement pour former une pâte souple et un peu collante. Renverser sur un plan fariné et pétrir 6 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et se détache des mains.

Huiler un saladier, déposer la pâte, couvrir de film. Laisser lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. C'est cette levée qui distingue le roosterkoek du vetkoek pressé.

Dégazer la pâte en la repétrissant brièvement, puis diviser en 12 boules égales. Déposer dans un plat huilé en les espaçant, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Aplatir légèrement en galettes et fariner le dessus.

Pendant la dernière pousse, laisser le braai retomber : les flammes doivent être éteintes et les braises grises et chaudes mais pas ardentes. On cuit le roosterkoek en fin de braai, après la viande. Une chaleur trop forte est l'erreur n°1.

Disposer les galettes sur la grille huilée au-dessus de la braise douce. Laisser cuire environ 10 minutes sans y toucher, le temps que la base prenne une belle couleur dorée et que le dessus commence à gonfler.

Retourner délicatement chaque pain et poursuivre la cuisson 10 minutes sur l'autre face. La croûte doit être croustillante et légèrement marquée, la mie cuite de part en part.

Retirer les roosterkoeke brûlants, les fendre en deux dans l'épaisseur et tartiner généreusement de beurre salé qui fond instantanément. Garnir de confiture d'abricot, de cheddar, de tomate, ou de viande du braai. À dévorer immédiatement, dans la chaleur du feu.