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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le roots tonic jamaïcain — assemblage de racines, écorces et lianes médicinales (chaney root, sarsaparilla, strong back, medina, guinea hen weed) longuement mijotées en une décoction sombre et boisée, sucrée au miel ou à la mélasse — tonique de brousse réputé 'nettoyer le sang', donner de la vigueur et soutenir la virilité ('strong back')
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer soigneusement les racines, écorces et herbes pour ôter la terre. Les faire tremper dans une partie de l'eau toute une nuit pour amorcer l'extraction de leurs principes.
Verser les racines, leur eau de trempage et le reste de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le gingembre et les épices. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 1 h à 1 h 30, jusqu'à obtenir un liquide sombre, boisé et concentré.
Filtrer la décoction à travers une passoire fine ou une étamine pour retenir toutes les racines et fibres. Conserver le liquide.
Ajouter la mélasse (ou le miel) au liquide encore chaud et remuer jusqu'à dissolution. Goûter et ajuster la douceur — le tonic reste boisé et douce-amer, pas sirupeux.
Laisser refroidir, mettre en bouteille et réfrigérer. Boire frais dans la semaine pour la version non fermentée. (Version tonic wine : laisser fermenter selon la tradition de l'herboriste, ce qui produit de l'alcool.)
Servir un petit verre, frais ou à température, de préférence le matin, en cure tonique raisonnable.
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Sourcer ou se taire
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