Rosquitas caracheras de leche

Faites tiédir le lait avec les graines d'anis et laissez infuser dix minutes hors du feu. L'anis libère alors ses huiles essentielles dans le lait et parfume toute la pâte, alors que des graines jetées sèches dans la farine restent dures sous la dent et diffusent mal. Vous pouvez filtrer ou laisser les graines selon votre goût.

Dans un grand saladier, mélangez l'huile, le lait anisé, les œufs battus, le sucre et le zeste jusqu'à obtenir un mélange homogène. C'est exactement l'ordre que prescrit la recette générique des rosquitas vénézuéliennes. Le sucre doit être dissous avant l'arrivée de la farine, sinon il crée des points sucrés qui brunissent prématurément à la friture. Vous devez obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux. S'il reste des cristaux au fond, continuez de fouetter avant d'aller plus loin.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel PROGRESSIVEMENT, en remuant puis en pétrissant à la main, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et consistante qui ne colle plus. Comptez six à huit minutes de pétrissage. La progressivité compte : versée d'un coup, la farine forme des grumeaux qu'on ne rattrape plus.

Couvrez et laissez reposer une demi-heure, puis repétrissez brièvement — c'est explicitement prescrit par la recette de référence et ce n'est pas décoratif. Le repos détend le gluten formé pendant le pétrissage : sans lui, les anneaux se rétractent dans l'huile et perdent leur forme. Le second pétrissage redonne de l'homogénéité à une pâte détendue.

Prélevez des morceaux de pâte gros comme une noix, roulez-les en boudins de dix centimètres et un centimètre de diamètre, puis réunissez les extrémités en soudant avec un DOIGT MOUILLÉ. Soudés à sec, les anneaux s'ouvrent dans l'huile et vous obtenez des bâtonnets. Disposez-les sur un plateau fariné sans les superposer.

Chauffez l'huile à 170 °C. Faites frire UNE rosquita témoin avant la fournée : elle vous dira si la pâte est bien équilibrée et si la température est juste. Elle doit remonter en quelques secondes, dorer en deux minutes et être cuite à cœur. Une seule pièce sacrifiée sauve les vingt-trois autres, et c'est le meilleur investissement de la recette.

Faites frire les rosquitas quatre ou cinq à la fois, deux minutes environ de chaque côté, jusqu'à un doré uniforme. Retournez-les délicatement à l'écumoire. Ne surchargez pas : chaque ajout fait chuter la température de l'huile et une friture trop froide donne des rosquitas grasses. Égouttez sur du papier absorbant.

Roulez les rosquitas dans le sucre — éventuellement mélangé de cannelle — pendant qu'elles sont ENCORE CHAUDES : le sucre y adhère alors grâce à l'humidité de surface. Froides, il glisse et tombe. Laissez-les refroidir sur grille. Elles se conservent plusieurs jours en boîte fermée et se transportent, ce qui en fait un dulce de cadeau typique des Andes.