Rote Grütze

Lavez tous les fruits. Égrappez les groseilles et le cassis, dénoyautez soigneusement les cerises. Réservez à part les framboises, trop fragiles pour une cuisson prolongée. Cette séparation préserve la texture finale du dessert.

Dans une casserole, réunissez les groseilles, les cerises et éventuellement le cassis avec l'eau (ou le jus), le sucre et le sucre vanillé. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 3 à 5 minutes, juste le temps que les fruits rendent leur jus et s'attendrissent sans se défaire.

Pendant ce temps, prélevez un peu de jus froid ou d'eau et délayez-y la fécule de maïs jusqu'à obtenir un liquide lisse sans grumeaux. Ne versez jamais la fécule sèche directement dans la casserole chaude, vous obtiendriez des grumeaux irréversibles.

Retirez brièvement la casserole du feu, versez la fécule délayée en filet en remuant constamment. Remettez sur feu doux et portez à un seul bouillon en remuant : la préparation épaissit et devient brillante. Coupez aussitôt le feu, une cuisson prolongée reliquéfierait la liaison.

Incorporez délicatement les framboises réservées hors du feu, à la cuillère, pour qu'elles restent entières. Elles apportent leur parfum frais et leur couleur sans se déliter dans la masse chaude.

Versez la Rote Grütze dans des coupes individuelles ou un grand saladier. Filmez au contact pour éviter une peau, laissez tiédir puis réfrigérez au moins 2 heures. Elle se sert traditionnellement bien froide.

Au moment de servir, nappez chaque portion de lait froid, de crème liquide ou de sauce vanille — la « fløde » de la rødgrød med fløde danoise. Le contraste du rouge profond et du blanc crémeux est la signature visuelle du dessert.