Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Le riz nuptial libanais — pignons des cedres de Bcharre, amandes effiles, beurre dore
Querelle sur l'origine des pignons : les pignons libanais (Pinus pinea cultive autour de Bcharre, Tannourine, foret des Cedres) sont longs, fins, parfumes resine, et tres rares (450 EUR/kg en 2024). Les chefs du Mont-Liban rejettent les pignons chinois (Pinus koraiensis, courts, neutres, gout legerement amer), considerees comme une trahison heritee de l'embargo des annees 80. Tony Mhanna, chef proprietaire d'Em Sherif (Achrafieh, Beyrouth, reference internationale de la cuisine libanaise haute couture), refuse categoriquement les pignons non levantins dans ce plat. Le ratio amandes/pignons est aussi conteste : 50/50 (Bcharre) vs 70/30 pignons (Beyrouth chic).
Vin blanc Massaya White (Beqaa, AOC libanaise) ou the a la sauge.
Plat de mariages et baptemes maronites du Mont-Liban depuis le 19e siecle. Servi traditionnellement avec l'agneau Ouzi pour les grandes occasions. Restaurant Em Sherif (Achrafieh, Beyrouth) le propose toute l'annee.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Poele a sec, feu moyen, ajouter les pignons. Remuer constamment 2 min jusqu'a couleur dore clair. Reserver immediatement (ils continuent de cuire dans la poele chaude).
Meme poele a sec, ajouter les amandes effilees. Remuer 4 min jusqu'a couleur ambre. Reserver avec les pignons.
Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. Egoutter completement.
Cocotte, ghee, ajouter l'oignon hache. Suer 4 min jusqu'a translucide, sans coloration.
Ajouter le riz egoutte, remuer 1 min. Saler, ajouter la cannelle. Verser le bouillon chaud.
Porter a ebullition, baisser au minimum, couvrir. Cuire 15 min sans soulever.
Hors du feu, repos 10 min. Aerer a la fourchette. Disposer dans un plat large, parsemer GENEREUSEMENT de pignons et amandes (gardez-en la moitie pour le dressage final). Persil hache au-dessus.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.