Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Le riz dore de Baalbek — carottes caramelisees, safran iranien, raisins secs
Polemique sur le safran : les chefs traditionnels de Baalbek (heritage syro-libanais de la Beqaa nord) imposent du safran iranien sargol (filaments rouges, sans styles jaunes), reputee la plus puissante au monde. La diaspora libanaise utilise souvent du safran espagnol La Mancha (plus accessible mais 2x moins puissant en crocine, le pigment colorant). Le Centre des Arts Culinaires de Beyrouth (Universite Saint-Joseph, formation gastronomie) tranche : le sargol iranien est l'orthodoxie levantine. Autre debat : raisins secs (oui, version Beqaa) ou abricots secs (non, version turque qui s'est infiltree).
The blanc au safran ou eau parfumee a la rose. Pas de vin.
Plat des fetes religieuses musulmanes de la Beqaa (Aid el-Fitr, Aid el-Adha) servi traditionnellement avec agneau roti. Le restaurant Babel (Dbayeh, Beyrouth) le propose toute l'annee depuis 1994.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre le safran dans 3 c.a.s. d'eau bouillante. Couvrir, laisser infuser 15 min. La couleur passe d'orange a rouge profond.
Mettre les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Laisser gonfler 10 min. Egoutter.
Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. Raper les carottes en gros (cote 4mm), pas en cubes ni en julienne fine.
Cocotte, ghee, ajouter l'oignon. Suer 3 min. Ajouter les carottes rapees, cardamome ecrasee, cannelle. Cuire 6 min en remuant — les carottes prennent une couleur orange profond.
Ajouter le riz egoutte, remuer 1 min pour enrober. Verser le safran infuse avec son eau. Verser le bouillon, saler.
Porter a ebullition, baisser au minimum, couvrir hermetiquement. Cuire 15 min. Apres 10 min de cuisson, ajouter les raisins egouttes en parsemant sans remuer.
Hors du feu, repos 10 min couvert. Pendant ce temps, toaster les pignons a sec 2 min. Aerer le riz a la fourchette, parsemer de pignons.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.