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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Le riz de table syrien incontournable — vermicelles brisés dorés dans le ghee jusqu'à brun noisette, puis riz long grain cuit dans le bouillon absorbant jusqu'au grain parfait
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le ghee à feu moyen-vif. Ajouter les vermicelles brisés. Remuer constamment à la spatule, en veillant à ce que tous les vermicelles soient en contact avec le ghee chaud. Cuire 2-4 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent un brun foncé profond — couleur acajou, odeur de noisette torréfiée.
Verser le riz rincé égoutté sur les vermicelles dorés. Remuer 1-2 minutes pour que chaque grain soit enrobé de ghee et nacrée. Cette étape 'nacrée' (translucide) indique que le riz est prêt à absorber le liquide.
Verser le bouillon chaud sur le riz, saler, mélanger une dernière fois. Porter à ébullition vive, puis couvrir hermétiquement et baisser au minimum absolu. Cuire 15-17 minutes sans ouvrir le couvercle. Couper le feu et laisser reposer 5-10 minutes couvercle en place.
Soulever le couvercle, aérer délicatement le riz à la fourchette ou à la spatule plate pour détacher les grains sans les casser. Les vermicelles bruns doivent être visibles, dispersés dans la masse blanche. Servir aussitôt en accompagnement.
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