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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La boisson chaude blanche d'orchidee — apres le Sahour, dans le froid de la nuit ramadan
Le sahlab est une boisson historique du Levant, atteste depuis l'epoque mamelouke (XIVe siecle). Le NOM "sahlab" vient de la racine arabe "khasi al-thaalab" (testicules de renard) — l'orchidee Orchis mascula dont les tubercules sechées et moulues sont l'ingredient signature. Aujourd'hui : dispute panarabe enorme. La VRAIE poudre de sahlab (orchidee authentique) est rare et chere — Turquie l'a quasi-interdite a l'export pour proteger la plante (CITES depuis 2004). La majorite des sahlab industriels (poudre instantanee Beyrouth) sont en realite de l'amidon de mais aromatise. Les vendeurs ambulants Sahour Tripoli et Beyrouth servent encore le vrai sahlab de l'orchidee de Hatay (Turquie de Sud). Controverse : les vendeurs touristiques utilisent souvent l'amidon — le client averti paye le double pour le vrai.
Solitaire — c'est une boisson buvee seule, pour rechauffer apres le Sahour.
Boisson Sahour Ramadan emblematique a Beyrouth, Tripoli, Saida (etude OPC Liban 2018 : 73% des foyers musulmans servent sahlab au moins 5 fois pendant Ramadan).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La poudre authentique de sahlab a une couleur creme tres pale (legerement grisatre), un parfum subtil de bois sec resineux. L'amidon de mais aromatise (faux sahlab) est blanc pur, inodore. Test final : le vrai forme un fil epais quand on le levre.
Dans un bol, melanger la poudre de sahlab avec 100 ml de lait FROID pris sur la dose. Fouetter jusqu'a obtention d'un melange lisse sans grumeau. La preparation doit former une legere pate fluide.
Dans une casserole a fond epais, verser le lait restant + sucre. Chauffer a feu MOYEN-DOUX en remuant doucement. NE PAS faire bouillir.
Quand le lait fume legerement (avant ebullition), verser la poudre de sahlab diluee en filet, en fouettant constamment. La preparation epaissit en 5-7 min. Texture finale nappe la cuillere.
Hors du feu (important : pas sur le feu), ajouter eau de fleur d'oranger et mastic moulu (facultatif). Remuer 1 min pour parfumer.
Verser dans des tasses en verre transparent (mettre en valeur la blancheur). Saupoudrer genereusement de cannelle moulue (couvre presque la surface — signature). Decorer de pistaches moulues et noix de coco rapée.
Le sahlab est traditionnellement consomme au Sahour (repas avant l'aube en Ramadan), pour rechauffer le corps avant la longue journee de jeune. Egalement apres l'Iftar tardive.
Le sahlab ne se conserve pas — il epaissit en refroidissant et redurcir au rechauffage est risque (grumeaux). Servir immediatement, jeter si non consomme.
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Sourcer ou se taire
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