Salat Lao

Cuire les œufs — 9-10 min + choc glacé — Cuire les œufs 9 à 10 minutes à l'eau bouillante, les plonger aussitôt dans l'eau glacée, puis les écaler. Les jaunes serviront à la vinaigrette, les blancs à la salade.

Laver et tailler la verdure — Laitue en lanières larges — Laver la laitue, le cresson et la coriandre, bien les essorer ; tailler la laitue en lanières larges qui tiennent la vinaigrette crémeuse.

Tomate et concombre — Quartiers + demi-lunes de 3-4 mm — Couper les tomates en quartiers (pas en dés, ils rendraient trop d'eau) et le concombre en demi-lunes de 3 à 4 mm.

Ail frit — Feu doux + blond doré — Dorer l'ail émincé dans 2 cuillères d'huile à feu doux jusqu'au blond, sans le brûler. Réserver séparément l'huile parfumée et les chips d'ail.

Monter la vinaigrette au jaune d'œuf — La signature du Salat Lao — Écraser 3 jaunes durs en pâte lisse, incorporer nuoc-mâm, sucre et citron vert, puis détendre avec l'eau tiède et l'huile à l'ail jusqu'à une crème légère et nappante : c'est cette liaison au jaune, héritage franco-lao, qui fait le plat.

Monter la salade — Verdure en base + garnitures — Disposer laitue et cresson en base, puis répartir tomates, concombre, coriandre et blancs d'œufs émincés.

Assaisonner au dernier moment — Vinaigrette + cacahuètes + chips d'ail — Verser la vinaigrette, parsemer de cacahuètes concassées et de chips d'ail, mélanger délicatement JUSTE avant de servir : la verdure doit rester vive.