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Atlas Culinaire · Tunisie · Afrique
La salade tunisienne canonique : concombre, tomate, oignon, poivron vert, persil â taillĂ©s en trĂšs petits dĂ©s 5-7 mm, citron, huile d'olive, et la signature mezzĂ© incontournable de chaque repas tunisien
Il est des salades qui nourrissent et des salades qui racontent. La Slata Tounsia â la Salade Tunisienne â est de celles qui font les deux Ă la fois. On la trouve sur toutes les tables du pays, du dĂ©jeuner quotidien des familles de Tunis Ă l'entrĂ©e obligatoire des restaurants du bord de mer de Hammamet et de Djerba, et pourtant elle garde une singularitĂ© que ses imitations ne parviennent jamais tout Ă fait Ă capturer. Son secret est dans la dĂ©coupe.
LE THON : FACULTATIF OU OBLIGATOIRE ? Les Tunisiens du littoral (Sfax, Djerba, Mahdia) affirment que LA SLATA TOUNSIA AUTHENTIQUE N'A PAS DE THON â c'est une addition de l'industrie touristique des annĂ©es 1970 pour rassasier les touristes europĂ©ens.
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Laver tous les lĂ©gumes. Peler partiellement le concombre (rayures alternĂ©es au couteau Ă©conome pour garder de la peau). Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines Ă la cuillĂšre Ă cafĂ©, puis tailler en dĂ©s rĂ©guliers de 5-7 mm. Faire la mĂȘme chose avec les tomates : couper en deux, dĂ©grainer impĂ©rativement (cuillĂšre Ă cafĂ©, retirer pulpe et graines), tailler en dĂ©s de 5-7 mm. Cette Ă©tape de dĂ©grainage est NON NĂGOCIABLE selon Cuisinedumaghreb et The Mediterranean Dish â sans elle, la salade rend trop d'eau.
Ăplucher l'oignon rouge, le hacher trĂšs finement (3-4 mm). Le placer dans un petit bol et l'arroser du jus d'un demi-citron. Laisser dĂ©gorger 10 minutes minimum. Cette technique tunisienne (Meriem Foodie, 1001saveurs) adoucit l'agressivitĂ© de l'oignon cru et lui donne un caractĂšre confit-acidulĂ© typique. Pendant ce temps, prĂ©parer le poivron : Ă©pĂ©piner et tailler en dĂ©s de 5-7 mm.
Laver le persil plat, sécher délicatement, ciseler trÚs fin (feuilles + tiges tendres). Préparer la menthe séchée (na'na nùchef) à portée de main. Si utilisation de l'ail (variante Sfax), l'écraser au mortier ou au presse-ail.
Dans un grand saladier, rĂ©unir les dĂ©s de concombre, de tomate et de poivron vert. Ajouter l'oignon dĂ©gorgĂ© AVEC son jus de citron (ne pas le jeter â c'est la base de la vinaigrette). Ajouter le persil ciselĂ©. MĂ©langer dĂ©licatement Ă la cuillĂšre en bois â sans Ă©craser les tomates.
JUSTE AVANT DE SERVIR : presser le jus du second demi-citron sur la salade. Verser l'huile d'olive extra vierge gĂ©nĂ©reusement (4 c.Ă .s.). Saler, poivrer. Ăcraser la menthe sĂ©chĂ©e entre les paumes au-dessus du saladier pour libĂ©rer les huiles essentielles. Pour la variante Sfax : dĂ©layer 1 c.Ă .c. d'harissa dans le citron avant de verser. MĂ©langer dĂ©licatement.
Verser la salade dans un grand plat creux ou un saladier large peu profond. Si version garnie : disposer le thon tunisien Ă©gouttĂ© au centre en petit dĂŽme. Couronner d'Ćufs durs en quartiers (4 quartiers par Ćuf, disposĂ©s en Ă©toile). Parsemer d'olives noires (Kalamata pour Tunis, Beldi pour Sfax). Servir AUSSITĂT, dans l'heure qui suit le montage, avec du pain tabouna chaud et un bol d'harissa Ă part. La slata tounsia ne se garde pas â elle se mange tout de suite.
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