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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Orange, pomelo, grenade, sumac et menthe — la salade aigre-douce hivernale du Liban
La salade de fruits acides libanaise est une specialite hivernale (saison des agrumes libanais : decembre a fevrier). Le debat oppose la version stricte aux fruits acides uniquement (orange, pomelo, grenade) versus la version moderne avec ajout de fruits doux (pomme, raisin). Selon Anissa Helou ("Lebanese Cuisine"), la version pure aux fruits acides est l'authentique — c'est l'aciditee qui equilibre le sumac et la menthe. La grenade apporte sa note surette signature. Les agrumes libanais (Tripoli, Saida) sont reputes internationalement — IGP en cours de discussion.
Mezze d'hiver, accompagnement de viandes grillees grasses, ou dessert leger.
Specialite hivernale du Liban (saison des agrumes). Selon le rapport USJ Beyrouth 2023, preparee dans 30% des restaurants traditionnels en hiver. Pas une salade quotidienne — plutot mezze festif d'hiver.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Avec un couteau bien aiguise, couper le haut et le bas des oranges et du pomelo. Poser sur une planche, peler en suivant la forme du fruit pour enlever toute la peau blanche.
Pour chaque agrume pele a vif, glisser le couteau de chaque cote des membranes pour detacher des quartiers nets. Reserver le jus rendu.
Couper la grenade en deux. Au-dessus d'un saladier d'eau, taper le dos avec une cuillere — les grains tombent. Egoutter.
Effeuiller la menthe, ciseler les feuilles tres finement. Reserver.
Dans un saladier, verser les quartiers d'agrumes avec leur jus, les grains de grenade, la menthe ciselee. Ajouter le sumac, la pincee de sel, le zeste si utilise.
Couvrir, reposer 15 min a temperature ambiante pour que les saveurs se marient. Le sumac s'imbibe du jus des fruits.
Disposer dans des coupes individuelles. Optionnellement, filet d'huile d'olive ou de melasse de grenade pour la version moderne. Saupoudrer d'un peu de sumac.
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