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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Pommes, raisins, melon, yaourt egoutte, miel et menthe — l'entree-dessert paradoxale du Mont-Liban
Cette salade sucree-salee est une rarete de la cuisine libanaise montagnarde, particulierement des hauteurs estivales (Bhamdoun, Aley, Sofar). Elle se sert en mezze entre deux plats, comme un trou normand. Le debat porte sur sa categorisation : entree (servi avant le plat principal) ou dessert (servi apres) ? Aida Karaoglan ("A Lebanese Kitchen at Home") la classe en entree estivale tonifiante. Le restaurant Mounir (Beyrouth, 1989) la propose en mezze d'ete uniquement. La regle d'or : 50% fruits + 50% yaourt + miel modere — sinon devient dessert. La menthe seche est NON NEGOCIABLE — c'est elle qui maintient le caractere mezze.
Eau de fleur d'oranger glacee, ou ayran traditionnel.
Plat rare, specialite des stations climatiques d'ete du Mont-Liban (Bhamdoun, Sofar, Aley). Selon Slow Food Liban (2022), preparee dans 15% des restaurants traditionnels, surtout en ete et au moment des fetes maronites.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser le yaourt dans un linge propre place sur une passoire. Laisser egoutter 2h au frigo pour obtenir un laban epais.
Eplucher la pomme, la couper en cubes de 1.5 cm. Arroser immediatement du jus de citron pour eviter l'oxydation.
Eplucher le melon, retirer les pepins, le couper en cubes de 1.5 cm — meme calibre que les pommes pour homogeneite visuelle.
Laver les raisins, les couper en deux dans le sens de la longueur si gros. Si avec pepins, retirer les pepins.
Dans un bol, melanger le yaourt egoutte avec le miel et la pincee de sel. Fouetter pour bien lisser. Gouter, ajuster le miel si besoin.
Dans un saladier, verser tous les fruits. Ajouter la sauce yaourt-miel. Melanger delicatement. Ajouter la menthe ciselee.
Servir dans un grand bol creux. Decorer de pistaches concassees et d'un peu de menthe seche. Servir aussitot, frais.
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Sourcer ou se taire
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