Salatat Baqle(Salade de pourpier au tahini)

Détacher uniquement les feuilles charnues du pourpier en pinçant les tiges fines. Jeter les tiges épaisses (trop fibreuses). Laver vigoureusement à grande eau, essorer au torchon ou à l'essoreuse à salade.

Au mortier, écraser l'ail avec sel jusqu'à pâte fine. Verser dans un bol. Ajouter tahini, citron, cumin si désiré. Fouetter — la pâte va se figer puis se détendre. Ajouter l'eau froide en filet jusqu'à crème nappante.

Couper la tomate en brunoise (petits dés réguliers), épépinée pour ne pas mouiller. Ciseler l'oignon nouveau (blanc et vert).

Dans un grand saladier, mélanger pourpier, tomate, oignon nouveau. Verser la sauce tahini par-dessus. Mélanger délicatement à la cuillère pour enrober chaque feuille.

Couvrir, laisser reposer 5 min — les acides citron-ail-tahini pénètrent les feuilles sans les faire flétrir.

Verser dans un plat creux. Garnir de graines de grenade fraîche pour le contraste croquant et acidulé. Verser un dernier filet d'huile d'olive.

Servir IMMÉDIATEMENT, frais. Accompagner de pain pita tiède, olives, oignon rouge cru. Idéale en mezzé estival léger ou en accompagnement d'agneau grillé.