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Atlas Culinaire · Liban · Saïda & le Sud
Tomate, concombre, anchois sales, olives — la salade de pecheur de Tyr
La salatat Sud-Liban (region cotiere de Tyr, Saida) integre les anchois sales (anjouga mhalaha), produit traditionnel de la peche libanaise. Cette salade est liee a la cuisine des familles de pecheurs. Le debat oppose la version stricte (anchois entiers entiers, signature) versus la version urbaine (anchois en filets, plus elegante). Selon le restaurant Mounir et le rapport "Cuisine Cotiere du Sud-Liban" (USJ Beyrouth, 2021), la version entiere (anchois roule) est l'authentique de pecheur. Le citron-tomate-olives noires composent le triangle d'or, l'anchois donne le caractere maritime. Pas de tahini — alourdirait.
Vin blanc Massaya Le Blanc, ou arak avec eau citronnee — accord pecheur classique.
Specialite cotiere du Sud-Liban (Tyr, Saida). Selon le rapport "Cuisine Cotiere du Sud-Liban" (USJ Beyrouth, 2021), preparee dans 50% des restaurants de pecheurs et tavernes balneaires.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les anchois sales sous l'eau froide 1 min. Les essuyer dans un linge propre pour evacuer l'humidite. Reserver.
Couper les tomates en quartiers, le concombre en rondelles, l'oignon rouge finement. Si poivron, en lanieres fines.
Egoutter les olives. Si entieres avec noyaux, les denoyauter ou les laisser entieres selon preference.
Effeuiller le persil, ciseler tres fin. Reserver.
Dans un bol, melanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail si utilise, le poivre. PAS de sel — les anchois compensent. Fouetter.
Dans un grand plat plat, disposer joliment les tomates, concombre, oignon, poivron. Repartir les anchois en croix sur le dessus.
Parsemer d'olives, capres, oeuf dur si utilise, persil hache. Arroser de la vinaigrette. Servir aussitot avec pain libanais grille.
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Sourcer ou se taire
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