Salée au sucre vaudoise

Émietter la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre, laisser mousser quelques minutes. Ajouter la farine, le sel, le sucre restant, le beurre ramolli et pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte souple et élastique.

Couvrir et laisser pousser au chaud environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Abaisser la pâte et la disposer dans un moule rond de 28-30 cm chemisé de papier sulfurisé, en formant un léger rebord pour retenir la crème. Du bout des doigts, creuser quelques petits puits dans la pâte.

Poudrer le fond d'un mélange de 1 c.à.s. de farine et 1 c.à.s. de sucre. Mélanger la crème double, le sucre et le jaune d'œuf, répartir sur le fond. Parsemer de dés de beurre et, si voulu, d'un voile de cannelle.

Enfourner à 190-200 °C pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème boursoufle et caramélise et que les bords de la pâte soient dorés.

Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 3 heures. La salée au sucre se déguste FROIDE, la garniture étant alors prise et l'équilibre crème-sucre parfait.