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Atlas Culinaire · Arabie Saoudite · Hijaz
Riz court mijoté longuement dans le lait et le bouillon jusqu'à une texture crémeuse de risotto arabe, couronné de poulet rôti — la fierté de Taëf et du Hijaz.
Le **Saleeg** est-il un plat de Taëf ou un emprunt turc ? Le chercheur saoudien et figure médiatique culinaire **Mayada Badr** (cheffe et ex-PDG de la Saudi Culinary Arts Commission) rappelle que le Saleeg est emblématique du **Hijaz**, en particulier de la ville de **Taëf**, où il accompagne les fêtes et les grands rassemblements. Première controverse : son origine serait liée au plat **keşkek/sütlü pilav** introduit pendant la période ottomane dans le Hijaz, ce qui en ferait un héritage hybride plutôt qu'une création purement locale. Deuxième controverse : la **texture** — les puristes de Taëf exigent un riz si crémeux qu'il s'étire à la cuillère (riz à grain court, type égyptien ou calrose, surtout PAS du basmati long), tandis que les versions urbaines de Djeddah tolèrent un riz plus détaché. Troisième controverse : le **beurre/ghee final (samn)** versé brûlant sur le riz et le poulet — non négociable pour les anciens, jugé trop riche par les modernes qui l'allègent. URL adossée : https://www.visitsaudi.com/en/see-do/cuisine
Qahwa arabe à la cardamome, ou thé rouge sucré à la menthe
Plat-phare du Hijaz, indissociable de la ville de Taëf où il est servi lors des mariages, de l'Aïd et des grands repas familiaux. Très présent à La Mecque et Djeddah, il figure au menu des restaurants hijazis traditionnels et des buffets de noces. Souvent considéré comme le rival hijazi du Kabsa najdi.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Placer le poulet dans une grande marmite avec l'oignon piqué de clous, la cannelle, la cardamome, le mastic, le sel et l'eau. Porter à ébullition, écumer, puis laisser frémir à couvert.
Sortir le poulet quand il est tendre et le réserver au chaud. Filtrer le bouillon et en mesurer environ 1,2 litre pour la cuisson du riz.
Verser le bouillon filtré dans une marmite à fond épais, porter à ébullition et ajouter le riz égoutté. Cuire à découvert à feu moyen en remuant régulièrement pour libérer l'amidon.
Quand le riz est presque cuit et le liquide réduit, verser le lait tiède petit à petit en continuant de remuer. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à une consistance de bouillie épaisse et soyeuse.
Pendant ce temps, passer les quartiers de poulet réservés au four chaud ou sous le gril quelques minutes pour dorer la peau.
Verser le riz crémeux sur un grand plat de service, déposer le poulet doré au centre, puis arroser le tout de ghee chauffé jusqu'à brunissement léger. Poivrer et servir aussitôt, brûlant.
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Sourcer ou se taire
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