Salobie(სალობიე)

Égoutter les haricots trempés, rincer à l'eau froide. Dans une casserole profonde, couvrir d'eau froide (2 L), porter à ébullition vigoureuse 10 minutes (éliminer l'écume), puis réduire à feu doux. Ajouter les oignons émincés revenus 5 minutes dans l'huile. Cuire 60-80 minutes à frémissement jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais entiers. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire — le niveau doit rester à 2 cm au-dessus des haricots.

Dans un mortier, piler les noix avec l'ail en pâte grossière (ne pas chercher un résultat lisse). Incorporer le vinaigre de vin cuillère par cuillère en mélangeant. La pâte doit avoir la consistance d'une tapenade — épaisse et homogène. Si trop sèche, ajouter 2-3 cuillères de bouillon de cuisson prélevé chaud.

Retirer la casserole du feu. Incorporer la liaison noix-vinaigre en remuant doucement — la pâte se dilue dans le bouillon et le colore légèrement. Ajouter le khmeli-suneli si utilisé. Remettre à feu très doux 2 minutes (ne pas faire bouillir). Rectifier sel, poivre et acidité. La soupe doit avoir une teinte légèrement laiteuse due aux noix.

Verser dans des bols profonds. Garnir de coriandre fraîche hachée et d'oignon rouge émincé. Servir immédiatement avec des galettes de mchadi (GE016) ou du pain Tonis puri. Le salobie peut se préparer à l'avance — il épaissit en refroidissant ; ajouter du bouillon au réchauffage.