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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
Le geste simple des familles beyrouthines — poisson cuit, nappé d'une crème de sésame, oignons confits
La distinction Samaké bi Tahini vs Samak Harra fait débat : tahini sans piment fort (samaké bi tahini) vs tahini avec piment et coriandre (samak harra). La cheffe Anissa Helou (Levant 2013) tranche : "Samaké bi Tahini est la version douce, du quotidien. Samak Harra est la version festive, signature de Tripoli." Certaines familles beyrouthines (notamment chrétiennes) revendiquent samaké bi tahini comme version "originelle" pré-influence tripolitaine. Pas de chef-référent unique mais consensus diaspora.
Vin blanc Domaine Wardy Sauvignon Blanc (Bekaa) ou citronnade fraîche maison.
Plat hebdomadaire dans 64% des foyers beyrouthins selon enquête maison "La Cuisine Libanaise au Quotidien" (Hawa Editions, 2010). Apprécié pour sa simplicité et son rendement protéique élevé.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Frotter les filets de sel, poivre, jus de citron, huile d'olive. Laisser 15 min au réfrigérateur.
Dans une poêle, huile d'olive, oignons à feu doux 20 min jusqu'à doré clair (pas caramélisés). Saupoudrer cumin en fin de cuisson. Réserver.
Four à 180°C. Plat huilé, déposer les filets. Cuire 12-15 min selon épaisseur jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette.
Dans un bol, fouetter tahina + jus de citron. La pâte épaissit puis grumelle. Détendre progressivement avec eau froide en filet jusqu'à crème épaisse. Ajouter ail écrasé, sel.
Dans une petite poêle sèche, torréfier les pignons 2 min jusqu'à doré ambré. Surveiller — ils brûlent vite.
Sur un plat tiède, déposer les filets. Couvrir d'oignons confits. Napper généreusement de sauce tahini. Parsemer pignons et persil.
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