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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Les chaussons de fête dorés à l'huile — pâte croquante en demi-lune soigneusement plissée à la main, farcie de viande épicée aux pignons, frits dans l'huile jusqu'au croustillant parfait
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés en sablant du bout des doigts jusqu'à texture de chapelure. Ajouter l'eau froide et le vinaigre progressivement en rassemblant la pâte — arrêter dès qu'elle forme une boule homogène. Ne pas trop travailler. Aplatir en disque, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes minimum.
Dans une poêle, dorer les pignons au beurre. Réserver. Faire revenir les oignons hachés dans la même poêle jusqu'à translucide. Ajouter la viande hachée et émietter finement à la spatule. Cuire en remuant jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et la viande bien sèche. Assaisonner avec les sept-épices, la cannelle, le sel et le poivre. Incorporer les pignons. Laisser refroidir complètement avant de farcir.
Abaisser la pâte réfrigérée à 3 mm d'épaisseur. Découper des ronds de 10-12 cm avec un verre ou emporte-pièce. Déposer 1 c.à.s. de farce sur la moitié du rond. Replier la pâte en demi-lune. Pincer le bord en plissant régulièrement à intervalles de 1 cm — le 'plissage ondulé' est la technique syrienne distinctive.
Chauffer l'huile à 170-180°C dans une casserole profonde. Plonger 4-5 sambousek à la fois. Frire 3-4 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à dorure uniforme dorée-ambrée. Égoutter sur papier absorbant.
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Sourcer ou se taire
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