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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le chausson demi-lune signature des tables de mezze, viande pignons epices 7
Le sambousek libanais se distingue strictement du samosa indien et du sanbosaq persan par trois marqueurs imposes par l'Association des Restaurateurs Libanais (Beyrouth) : forme demi-lune (jamais triangulaire — c'est le fatayer), bord crenele a la fourchette ou pince a la main, et farce contenant OBLIGATOIREMENT des pignons toastes. Sans pignons, ce n'est pas un sambousek libanais — c'est une "bourekas" (libanais-armenien). Cette controverse est reactivee chaque annee au festival du mezze a Zahle.
Arak libanais coupe a l'eau glacee 1/3, ou pour version sans alcool, citronnade a la fleur d'oranger.
Plat incontournable des tables de mezze libanaises — presence sur 95% des cartes (selon Lebanese Restaurant Association 2022). Sert egalement de "amuse-bouche" lors des celebrations familiales (Aid, Paques, mariages).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans le bol du robot, melanger farine + sel + levure + sucre. Ajouter l'huile d'olive, melanger. Verser progressivement le lait tiede + l'eau, petrir 8 min jusqu'a pate lisse et souple non-collante.
Former une boule, huiler legerement, couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 min a temperature ambiante.
Poele a sec, feu doux. Verser les pignons, secouer 2-3 min jusqu'a coloration ambree. Reserver IMMEDIATEMENT (ils continuent a cuire dans la poele chaude).
Poele chaude, sans matiere grasse (la viande rejette assez). Saisir l'oignon hache 2 min. Ajouter la viande, defaire a la spatule. Cuire 6-8 min jusqu'a brunissement et evaporation totale du jus.
Hors du feu, ajouter epices 7, sumac, sel, poivre. Bien melanger. Incorporer les pignons en derniere etape. Laisser refroidir COMPLETEMENT avant garnissage.
Diviser la pate en 4. Etaler chaque portion au rouleau a 1.5 mm d'epaisseur (TRES fin). Decouper des cercles de 8 cm avec un emporte-piece ou un verre.
Deposer 1 c.a.c. de farce au centre de chaque cercle. Replier en demi-lune. Pincer les bords a la main puis creneler a la fourchette ou faire une torsade decorative.
Chauffer l'huile a 175 C. Plonger 5-6 sambousek a la fois, frire 3 min en retournant. Brun-or uniforme. Egoutter sur papier absorbant. Servir bouillants.
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