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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Le poisson de la Méditerranée syrienne rôti dans sa sauce rouge pimentée aux noix pilées et coriandre fraîche — la Tartous dans une assiette
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Inciser le poisson des deux côtés de 4-5 entailles profondes jusqu'à l'arête (espacées de 3 cm). Frotter l'intérieur et l'extérieur de sel et jus de citron. Laisser mariner 15-20 minutes pendant la préparation de la sauce.
Piler l'ail au mortier en pâte fine. Ajouter les noix pilées grossièrement, le piment haché, puis travailler ensemble. Incorporer la coriandre hachée (moitié du bouquet), le cumin, le paprika, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger — la sauce doit être épaisse mais fluide, rouge-verte, parfumée et piquante.
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner généreusement toute la sauce harrah sur et dans le poisson — farcir chaque entaille de sauce avec les doigts ou une cuillère. Poser dans un plat à rôtir légèrement huilé. Enfourner 25-35 minutes selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette.
Présenter le poisson entier sur un grand plat, parsemer de coriandre fraîche réservée et d'un généreux filet de jus de citron. Proposer des quartiers de citron, du riz blanc, du taboulé et du pain pita. On mange à la main, en prélevant la chair à la fourchette.
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