Atlas Culinaire · Cambodge · Asie
Samlor Machu Sach Ko
Soupe aigre-douce de bœuf à l'ananas et tamarin — style Phnom Penh
Le Samlor Machu ('soupe aigre') est une famille de soupes khmères utilisant diverses sources d'acidité. La version Sach Ko (bœuf) de Phnom Penh utilise principalement le tamarin (am bo) et l'ananas — combinaison parfois contestée car l'ananas (d'origine américaine, introduit par les Portugais au XVI° siècle) est considéré 'tardif' dans la cuisine khmère. Les puristes utilisent le jus de tamarin seul ou la prune khmère séchée (krasang). La présence de tomates (influence française coloniale) est acceptée à Phnom Penh, rejetée dans les versions rurales de Kampong Thom.
Riz blanc jasmin abondant. Se consomme chaud en début de repas comme soupe-entrée ou plat principal unique.
Le Samlor Machu est l'une des 4 soupes fondamentales khmères avec le Samlor Kako, le Samlor Chapek et le Samlor Prahal. La version Sach Ko (bœuf) est particulièrement populaire à Phnom Penh, servie dans les 'rice restaurants' pour le déjeuner, avec une énorme assiette de riz blanc.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPréparer le jus de tamarin
Préparer le jus de tamarin : malaxer la pâte dans l'eau chaude 15 min, filtrer et réserver.
Dans une grande marmite, chauffer l'huile
Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir le bœuf en plusieurs fois (ne pas entasser) 2-3 min jusqu'à légère coloration. Réserver.
Dans la même marmite, faire revenir
Dans la même marmite, faire revenir ail et citronnelle 1 min. Ajouter les tomates, cuire 2 min.
Verser le bouillon. Porter à ébullition
Verser le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter sauce de poisson et sucre de palme. Cuire 5 min.
Ajouter le bœuf réservé, haricots verts
Ajouter le bœuf réservé, haricots verts et courgette. Cuire 15 min à feu doux.
Verser le jus de tamarin progressivement
Verser le jus de tamarin progressivement en goûtant (acidité à doser selon préférence). Ajuster sel et sucre pour équilibre aigre-doux.
Les 5 dernières minutes
Les 5 dernières minutes : ajouter ananas et germes de soja. Porter à frémissement 5 min.
Servir en bols avec coriandre fraîche
Servir en bols avec coriandre fraîche, basilic cambodgien, quartier de citron vert et piment rouge. Accompagner de riz blanc.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆Taste of Southeast Asia (Ghillie Basan), "Grilled Pork Southeast Asia" (2005)
- ★★★★★Naomi Duguid, "Hot Sour Salty Sweet" (2000)
- ★★★★★Longteine De Monteiro & Katherine Neustadt — "The Elephant Walk Cookbook — Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant" — Houghton Mifflin 1998, PREMIER livre américain de cuisine khmère, exil 1975 Khmers Rouges
- ★★★★★Joannès Rivière, Dominique De Bourgknecht, David Lallemand, Maja Smend — "Cambodian Cooking — A Humanitarian Project in Collaboration with Act for Cambodia" — Periplus Editions HK 2008, 60 recettes, Sala Bai Hotel School Siem Reap
- ★★★★☆Chan Sambath, "Cambodian Home Cooking" (2014)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.