Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Colombie · Amériques
La soupe du dimanche antioquiéenne — bœuf et côtes de porc mijotés avec maïs sur épi, plátano vert, yuca et arracacha dans un bouillon parfumé au cumin et à la coriandre
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre les viandes dans une grande marmite (8+ litres) avec la cebolla larga, l'ail, les tiges de coriandre et le cumin. Couvrir de 3 litres d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer abondamment (retirer les impuretés). Réduire à feu doux-moyen.
Mijoter les viandes à feu doux 40 min. Elles doivent commencer à attendrir. Ajouter maintenant les tronçons de maïs (cuisson longue : 40 min) et l'arracacha en morceaux.
Après 40 min, ajouter le plátano vert en rondelles et la yuca en tronçons. Poursuivre la cuisson 25 min. Rectifier le niveau d'eau si nécessaire — le bouillon doit rester généreux.
Ajouter les papas criollas entières (ou coupées en deux si grosses) 15 min avant la fin. Vérifier que toutes les viandes et légumes sont fondants. Goûter et ajuster sel et cumin.
Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche ciselée. Goûter une dernière fois. Le bouillon doit être savoureux, doré, légèrement épaissi par l'arracacha et le plátano. Retirer les tiges de coriandre qui ont cuit.
Servir en bols profonds et genereux. Disposer dans chaque bol : un morceau de viande, une tranche de maïs, morceaux de yuca, plátano, arracacha et papas, généreuse louche de bouillon. À table : riz blanc séparé, avocat, ají casero, coriandre fraîche supplémentaire.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.