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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Le casse-croûte du port de Tripoli — sardine charbonnée, oignon rouge, citron, sumac, pita souple
Tradition controversée : ajouter ou non du tahini dans le sandwich ? Les puristes du port de Tripoli (vendeurs ambulants depuis les années 1950) refusent : "Le tahini écrase le goût marin de la sardine grillée. Citron + sumac suffisent." À Beyrouth, on ajoute parfois une cuillère de tahina-citron diluée. Le débat est moins théorique que pour les grands plats — c'est de la street food, à chacun sa technique. Tripoli reste intransigeante : pas de tahini.
Bière Almaza pression fraîche ou jus d'ayran (yaourt salé). Citronnade pour version sans alcool.
Street food iconique du port de Tripoli (El-Mina) — vendeurs ambulants depuis les années 1950. Présent à toutes les heures du jour sur la corniche. Recensement Cluster Liban Nord 2018 : 23 vendeurs ambulants permanents identifiés à El-Mina. Plat de pêcheurs devenu casse-croûte populaire.
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Tamponner les sardines bien sèches. Frotter d'huile, sel, cumin sur les 2 faces.
Mélanger oignon rouge ciselé + 1 c.à.s. sumac + 2 c.à.s. jus de citron. Laisser mariner 10 min — l'oignon devient plus doux et rosé. Trancher tomates, citron en quartiers.
Plancha ou grille à 250°C, surface huilée légèrement. Charbon de bois ou braises olivier idéales pour authenticité.
Déposer les sardines en éventail. Cuire 3 min de chaque côté sans bouger jusqu'à peau dorée et croquante. Test : la chair se détache à la fourchette.
Pendant les sardines, réchauffer les pita 30 sec sur la grille — elles doivent être SOUPLES et CHAUDES, pas grillées.
Ouvrir la pita comme un livre. Disposer 3 sardines, oignon mariné au sumac, rondelles tomate, persil ciselé. Filet d'huile d'olive, pincée de piment d'Alep.
Replier la pita en cône ou en demi-lune. Servir tiède, accompagné d'un quartier de citron à presser sur le côté.
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