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Atlas Culinaire · Samoa · Océanie
Le "chop suey" version Samoa â vermicelles transparents sautĂ©s au bĆuf, sauce soja et gingembre, hĂ©ritage des immigrĂ©s chinois Hakkas devenu plat national
Le sapasui (dĂ©formation samoane de "chop suey") a Ă©tĂ© introduit par les commerçants chinois Hakkas au XIXe siĂšcle puis totalement appropriĂ© comme plat national. Tourism Authority of Samoa et le chef Robert Oliver prĂ©cisent : la version samoane est SUCRĂE-SALĂE, contrairement au chop suey chinois traditionnel â l'ajout de sucre brun (1 c.a.s. minimum) est non-nĂ©gociable et signe l'identitĂ© samoane. Les vermicelles utilisĂ©s sont les "long rice" (vermicelles de haricot mungo, transparents), pas les nouilles de riz Ă©paisses. La controversy moderne : l'ajout de chinois noix de coco (rare) ou non (puriste) â Apia urbaine va sans, villages ruraux ajoutent une touche de lait de coco frais en fin.
Vailima Lager glacée. Servi obligatoirement chaud, jamais réchauffé en réchauffé.
Plat-totem du quotidien et des fĂȘtes samoanes selon Tourism Authority of Samoa. PrĂ©sent dans 90% des restaurants traditionnels et omniprĂ©sent dans les pique-niques familiaux. ConsidĂ©rĂ© comme l'un des "5 plats Ă goĂ»ter Ă Samoa" pour les visiteurs.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les vermicelles secs dans un grand saladier d'eau TIĂDE. Laisser ramollir 10 min. Ăgoutter, couper en tronçons de 10 cm avec des ciseaux.
Trancher le bĆuf en laniĂšres fines (3-4 mm d'Ă©paisseur, 5 cm de long). Mariner avec 1 c.a.s. de sauce soja, l'ail Ă©crasĂ© et la moitiĂ© du gingembre rĂąpĂ©. Laisser 10 min.
Ămincer l'oignon jaune. Couper le chou en laniĂšres de 2 cm. RĂąper les carottes en julienne. Ciseler les oignons nouveaux (sĂ©parer blanc et vert).
Wok bien chaud, 1 c.a.s. d'huile. Saisir le bĆuf en 2 min en remuant constamment. RĂ©server dans une assiette.
Dans le mĂȘme wok, ajouter 1 c.a.s. d'huile. Faire revenir oignon jaune et blanc des oignons nouveaux 1 min. Ajouter carottes et chou, sauter 2 min en remuant Ă feu vif.
Verser le bouillon, sauce soja claire, sauce soja sucrée (optionnel), sucre brun et le reste de gingembre rùpé. Porter à frémissement. Ajouter les vermicelles ramollis, mélanger pour les imprégner.
Remettre le bĆuf saisi dans le wok. MĂ©langer dĂ©licatement. Cuire encore 2 min Ă feu moyen pour rĂ©chauffer et imprĂ©gner.
Hors du feu, ajouter le vert des oignons nouveaux ciselé et le poivre. Rectifier sauce soja. Servir aussitÎt en bol creux.
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