Atlas Culinaire · Samoa · Océanie
Sapasui(chop suey samoan)
Le "chop suey" version Samoa â vermicelles transparents sautĂ©s au bĆuf, sauce soja et gingembre, hĂ©ritage des immigrĂ©s chinois Hakkas devenu plat national
Les origines
MĂTISSAGE CHINOIS-SAMOAN + NOUILLES CELLOPHANE OBLIGATOIRES â selon Coconet TV (chef polynĂ©sienne rĂ©fĂ©rence) et 196 Flavors, le SAPASUI est l'enfant culturel de l'immigration chinoise au Pacifique au 19e siĂšcle, adoptĂ© et adaptĂ© par les Samoans. Trois rĂšgles : (1) NOUILLES CELLOPHANE (vermicelles de soja transparents, pas spaghetti ni nouilles de blĂ©), (2) ratio 1:1 viande:lĂ©gumes, (3) sauce SOJA-GINGEMBRE-AIL signature. PrĂ©sent Ă toutes les FA'ASAMOA (rĂ©unions communautaires) et fĂȘtes (mariages, baptĂȘmes, fĂȘtes nationales). Diaspora samoane en Nouvelle-ZĂ©lande, Australie, USA le perpĂ©tue. Variantes : avec porc, bĆuf, ou poulet selon disponibilitĂ©.
La controverse
Le sapasui a ses rÚgles d'identité, tranchées par le chef Robert Oliver et l'office du tourisme.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesTremper les vermicelles
Prep â Tremper les vermicelles â Plonger les vermicelles secs dans un grand saladier d'eau TIĂDE. Laisser ramollir 10 min. Ăgoutter, couper en tronçons de 10 cm avec des ciseaux.
Le pourquoiL'eau tiĂšde ramollit sans coller ; ils finiront dans la sauce.
Mariner la viande
Prep â PrĂ©parer la viande â Trancher le bĆuf en laniĂšres fines (3-4 mm d'Ă©paisseur, 5 cm de long). Mariner avec 1 c.a.s. de sauce soja, l'ail Ă©crasĂ© et la moitiĂ© du gingembre rĂąpĂ©. Laisser 10 min.
Le pourquoiUne courte marinade parfume et attendrit la viande.
Préparer les légumes
Prep â PrĂ©parer les lĂ©gumes â Ămincer l'oignon jaune. Couper le chou en laniĂšres de 2 cm. RĂąper les carottes en julienne. Ciseler les oignons nouveaux (sĂ©parer blanc et vert).
Le pourquoiDes légumes bien taillés sautent vite et restent croquants.
Saisir la viande
Cuisson â Saisir le bĆuf â Wok bien chaud, 1 c.a.s. d'huile. Saisir le bĆuf en 2 min en remuant constamment. RĂ©server dans une assiette.
Le pourquoiUn wok trĂšs chaud saisit la viande au lieu de la bouillir.
Sauter les légumes
Cuisson â Sauter les lĂ©gumes â Dans le mĂȘme wok, ajouter 1 c.a.s. d'huile. Faire revenir oignon jaune et blanc des oignons nouveaux 1 min. Ajouter carottes et chou, sauter 2 min en remuant Ă feu vif.
Le pourquoiSautés vif et court, les légumes gardent leur croquant.
Sauce sucrée-salée et vermicelles
Cuisson â Sauce et vermicelles â Verser le bouillon, sauce soja claire, sauce soja sucrĂ©e (optionnel), sucre brun et le reste de gingembre rĂąpĂ©. Porter Ă frĂ©missement. Ajouter les vermicelles ramollis, mĂ©langer pour les imprĂ©gner.
Le pourquoiLe sucre brun signe l'identité samoane du sapasui.
RĂ©incorporer la viande
Cuisson â RĂ©incorporer le bĆuf â Remettre le bĆuf saisi dans le wok. MĂ©langer dĂ©licatement. Cuire encore 2 min Ă feu moyen pour rĂ©chauffer et imprĂ©gner.
Le pourquoiOn réunit tout briÚvement pour réchauffer et lier.
Servir en plat communal
Finition â Servir â Hors du feu, ajouter le vert des oignons nouveaux ciselĂ© et le poivre. Rectifier sauce soja. Servir aussitĂŽt en bol creux.
Le pourquoiLe sapasui se partage, au centre de la table, Ă la fa'asamoa.
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Variantes & Cousines
Chop suey chinois
L'ancĂȘtre chinois que les commerçants hakka ont apportĂ© au Pacifique : le sapasui en est la version samoane, sucrĂ©e-salĂ©e au sucre brun et montĂ©e aux vermicelles de haricot mungo.
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