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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le plat humble du vendredi maigre â sardines fraĂźches Ă©talĂ©es en Ă©ventail, citron, ail, persil, four chaud
Le dĂ©bat : sardines entiĂšres (Ă©cole SaĂŻda traditionnelle, Ă©cailles enlevĂ©es seulement) ou ouvertes en papillon (Ă©cole Tripoli moderne, ouvertes-dĂ©boĂŻtĂ©es-dĂ©sarĂȘtĂ©es) ? La cheffe Salma Hage ("Lebanon" 2018) recommande version SaĂŻda : "Les sardines entiĂšres cuites au four gardent leur jutositĂ©, l'arĂȘte centrale s'enlĂšve facilement Ă table." Tripoli a tendance Ă les ouvrir pour pouvoir les farcir d'aromates.
Vin blanc Domaine Wardy ou citronnade au sumac. BiĂšre Almaza fraĂźche Ă©galement.
Plat dominical du vendredi (jour de poisson chez les chrĂ©tiens libanais) ou plat de CarĂȘme. 67% des foyers chrĂ©tiens beyrouthins prĂ©parent sardines al-furn au moins 3x/an pendant le CarĂȘme selon enquĂȘte L'Hebdo Magazine 2018. Plat humble et Ă©conomique.
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Vider les sardines par les ouĂŻes (sans ouvrir le ventre â prĂ©servation d'humiditĂ©). Rincer Ă l'eau froide. Tamponner avec papier absorbant.
Au mortier, Ă©craser ail + sel en pĂąte. Incorporer jus de citron, huile d'olive, cumin, piment d'Alep, poivre, persil ciselĂ©. Ămulsionner.
Disposer les sardines Ă plat dans un plat large. Verser la marinade, masser doucement pour bien enrober. Laisser 15 min.
Dans un grand plat Ă four (ovale ou rectangulaire), Ă©taler oignon rouge en lit, puis tomates en rondelles, puis branches de zaatar.
Disposer les sardines en Ă©ventail sur le lit, queue vers le centre, tĂȘtes vers l'extĂ©rieur. Glisser une rondelle de citron entre chaque 2 sardines. Verser le reste de marinade dessus.
Four Ă 200°C (prĂ©chauffĂ©). Cuire 15-18 min selon taille. La peau doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement craquelĂ©e et dorĂ©e.
Sortir, laisser reposer 3 min. Servir DANS le plat de cuisson (avec son lit de légumes). Filet d'huile d'olive, persil frais.
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