Satakara Murgi(সাতকরা মুরগি)

Marinade — Mariner le poulet — Mélanger les morceaux de poulet avec la pâte gingembre-ail, le curcuma, le piment rouge en poudre, le yaourt et le sel. Bien enrober chaque morceau. Laisser reposer 20 min à température ambiante — la marinade amorce l'attendrissement de la chair et l'imprégnation des épices.

Oignons — Faire fondre les oignons à l'huile de moutarde — Chauffer l'huile de moutarde dans un karahi ou une cocotte jusqu'à légère fumée, puis réduire le feu. Ajouter cannelle, cardamome et laurier, remuer 30 sec. Ajouter les oignons hachés et cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à coloration dorée-acajou, environ 12-15 min. Les oignons bien cuits sont la base de toute la profondeur du curry.

Koshano — Saisir le poulet — Ajouter le poulet mariné dans la cocotte. Faire bhuna — saisir et remuer à feu moyen-vif — pendant 12-15 min jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré sur toutes les faces et que l'huile commence à se séparer de la masse. Ajouter coriandre et cumin en poudre à mi-chemin et bien mélanger. Cette phase développe les saveurs de base avant l'ajout du satakara.

Satakara — Ajouter le satakara et mijoter — Ajouter les tranches de satakara (zeste + pulpe) dans la cocotte et mélanger délicatement pour ne pas les écraser. Ajouter 200 ml d'eau chaude, couvrir et cuire à feu doux 20-25 min. Le satakara libère progressivement son acide et son amertume caractéristiques, transformant complètement le profil aromatique du curry — c'est ce moment qui donne son identité sylhétie au plat.

Vérification — Vérifier la cuisson du poulet — Piquer le poulet au niveau de l'articulation — le jus doit couler clair. Goûter la sauce et ajuster le sel et le piment selon préférence. Si le poulet n'est pas encore fondant, couvrir et prolonger 10 min à feu très doux. La texture idéale est un poulet qui se détache facilement de l'os.

Réduction — Réduire la sauce — Découvrir, augmenter légèrement le feu et laisser réduire la sauce jusqu'à une consistance semi-épaisse et brillante, 5-8 min. L'huile de moutarde doit perler en surface — signe que le curry est prêt. Ajouter les piments verts fendus et le garam masala, mélanger.

Finition — Reposer et servir — Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 min pour que les saveurs s'unissent et que le garam masala dégage ses arômes. Servir dans le karahi ou transférer dans un plat de service. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ciselée et de rondelles de satakara réservées.