Atlas Culinaire · Suisse · Suisse romande
Saucisse d'Ajoie IGP
La saucisse au cumin de l'Ajoie, fumée au bois de résineux, reine de la torrée et de la Saint-Martin
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesRâper les pommes de terre
Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre (crues, ou pré-cuites et refroidies la veille pour un rösti qui tient mieux). Réservez. Émincez l'oignon si utilisé.
Pocher les saucisses
Plongez les 4 saucisses dans une grande casserole d'eau froide non salée. Montez doucement jusqu'au frémissement (~80 °C) et maintenez sans jamais faire bouillir pendant 25 à 30 min. Ne piquez pas, ou très légèrement si vous craignez l'éclatement.
Dorer le rösti
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez les pommes de terre (et l'oignon), tassez légèrement et cuisez à feu moyen jusqu'à former une croûte dorée. Retournez d'un bloc et dorez l'autre face, 10 à 12 min par face.
Chauffer la garniture
En parallèle, braisez la choucroute 30 à 40 min, ou faites cuire les haricots verts 8 à 10 min à l'eau bouillante salée puis égouttez.
Dresser
Égouttez les saucisses, déposez-en une sur chaque part de rösti, accompagnez de choucroute ou de haricots. Servez la moutarde à part, bien chaud.
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Sources
- ★★★★☆Recette officielle AOP-IGP et accords mets-vins
- ★★★☆☆Encyclopédie (histoire, Saint-Martin)
- ★★★★☆Jura Tourisme (office de tourisme officiel)
- ★★★★★Association suisse des AOP-IGP (organisme officiel)
- ★★★★★Inventaire du patrimoine culinaire suisse
- ★★★★★Inventaire du patrimoine culinaire suisse (institutionnel)
- ★★★★★Patrimoine culinaire suisse (cousin neuchâtelois)
- ★★★★☆Source spécialisée science de la charcuterie
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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