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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Le mezze éclair des pêcheurs alaouites — foie d'agneau tranché fin saisi à feu vif, arrosé de citron frais et de coriandre fraîche, servi brûlant en 15 minutes sur la table
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le foie à l'eau froide. Retirer les membranes et les tubes visibles avec un couteau fin. Couper en tranches fines de 5-8 mm ou en petits morceaux de 3 cm selon les préférences. Saler, poivrer. Réserver.
Dans une grande poêle en acier ou fonte, chauffer l'huile d'olive à FEU VIF jusqu'à légère fumée. Saisir les morceaux de foie en UNE SEULE COUCHE (ne pas surcharger) 1-2 minutes de chaque côté. Le foie doit être doré en surface et légèrement rosé au centre. Retirer rapidement.
Dans la même poêle chaude (ne pas nettoyer — les sucs caramélisés sont savoureux), réduire légèrement le feu. Ajouter l'ail émincé et le piment. Faire revenir 1-2 minutes en remuant jusqu'à l'ail légèrement doré. Remettre le foie.
Presser les 2 citrons directement sur le foie dans la poêle (les jus vont décoller tous les sucs). Le citron va siffler et créer une mini-sauce parfumée. Ajouter la coriandre fraîche ciselée, le cumin. Mélanger vivement et retirer du feu immédiatement.
Verser dans les assiettes chaudes. Arroser des jus de la poêle. Ajouter quelques tiges de coriandre fraîche entières pour la présentation. Servir immédiatement avec pain pita chaud.
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Sourcer ou se taire
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