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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Le grand plat de pêcheur de la côte syrienne — riz moelleux coloré au caramel d'oignons brûlés et aux épices, surmonté de filets de poisson blanc ferme et de pignons dorés
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper les filets en portions de 150-200g. Arroser de jus de citron, saupoudrer de sept-épices, cumin et sel. Laisser mariner 20 minutes à température ambiante. Cette eau de marinade sera utilisée dans le bouillon du riz.
Émincer finement les oignons. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons. Cuire EN REMUANT RÉGULIÈREMENT pendant 25-30 minutes. Les oignons vont d'abord dorer, puis brunir, puis atteindre un brun foncé profond (presque noirci). C'est cette couleur foncée qui teint le riz.
Retirer la moitié des oignons caramélisés (pour la garniture). Avec l'autre moitié, ajouter les épices (cumin, coriandre, cannelle, bhar). Ajouter le bouillon + l'eau de marinade filtrée. Porter à ébullition. Ajouter le riz égoutté, saler. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux 18-20 minutes.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif. Saisir les filets de poisson 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à dorure. Ils doivent être dorés en surface et cuits mais encore légèrement nacré au centre. Égoutter.
Dans le grand plat de service, verser le riz coloré. Poser les filets de poisson sur le riz. Disperser les oignons caramélisés réservés, les pignons dorés et le persil ciselé. Servir la sauce tahini-citron à part.
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