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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
La galette du four à pain : pâte fine, lardons et cloques dorées en 7 minutes
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Émietter la levure dans l'eau tiède et laisser dissoudre quelques minutes. Mélanger la farine et le sel, creuser un puits, y verser l'eau-levure et le beurre ramolli. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique, légèrement collante.
Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser pousser au chaud 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Diviser la pâte en 2 pâtons d'environ 250 g, bouler et laisser reposer 15 minutes. Abaisser chaque pâton le plus fin possible (1-2 mm) en un disque de 28 à 30 cm, poser sur du papier sulfurisé et laisser reposer encore 15 minutes. Piquer le fond à la fourchette.
Répartir le beurre en petits flocons sur toute la surface, puis parsemer de lardons très fins (ou de carvi et d'une pincée de sel pour la version nature). Ne pas surcharger pour garder une cuisson rapide et nette.
Glisser la sèche, sur son papier, sur une plaque ou une pierre déjà brûlante dans le four préchauffé à 240-250 °C. Cuire 6 à 7 minutes, juste jusqu'à ce que les cloques de pâte commencent à dorer et les lardons à grésiller.
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