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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
La pizzette carrée signature de Baalbek — bords releves, viande sumac-melasse-pignons
La sfiha de Baalbek est une IGP non-officielle defendue avec ferveur par la confrerie Mahsoun (boulangerie historique de Baalbek depuis 1881). La REGLE : forme strictement CARREE (jamais ronde — c'est le lahem b'aajin), bords releves a 4 cotes (pinces a la main, pas a la fourchette), garniture ABONDANTE de viande riche en pignons. La controverse oppose les sfiha "Baalbakieh" (carrees, pignons obligatoires) a la "Sfiha Beirutieh" qui peut etre ronde et sans pignons. Marche a Baalbek toujours en debat.
The au sage frais (maramieh) tres chaud OU jus de raisin de la Bekaa. Eviter les boissons gazeuses.
Plat-totem incontestable de Baalbek — selon Lebanese Heritage Cuisine 2018, 100% des boulangers de Baalbek en cuisent quotidiennement (donnee enquete 2018). Plat-symbole d'identite locale, recense au patrimoine immateriel libanais 2015.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Lait tiede + sucre + levure emiettee, 10 min mousse.
Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min jusqu'a souplesse non collante.
Boule huilee, couverte, lieu tiede 1h30.
Hacher tres fin oignons et tomates au robot (ou main). Dans bol, melanger viande + oignons + tomates + concentre + melasse de grenade + sumac + epices + piment d'Alep + persil + sel + labneh. Reserver pignons separement.
Couvrir, frigo 30 min minimum, ideal 2h.
Degazer pate. Sur plan farine, etaler en grand rectangle de 3 mm. Decouper en carres de 10 cm.
Sur chaque carre, deposer 2 c.a.s. tassees de farce. Pincer chaque coin (4 fois) en releve, en formant un carre a bords surleves type petite assiette. Parsemer 5-6 pignons par sfiha.
Four 230 C chaleur tournante. Plaque papier cuisson. Cuire 10-12 min jusqu'a bord dore et garniture rouge-brun. Pignons doivent etre ambres (pas brules).
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Sourcer ou se taire
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