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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
La synthèse beyrouthine — entre Baalbek et Tripoli, plus petite et plus rapide à manger, adaptée au mode de vie urbain de la capitale
Beyrouth ne revendique pas l'invention mais la "modernisation". Création des années 1960 par les boulangeries de Hamra qui ont raccourci le format et adapté à la consommation rapide urbaine. Les puristes de Baalbek et Tripoli refusent de la considérer comme une "vraie sfiha" — la classent comme "snack". L'Université Saint-Joseph (Faculté de Sciences Gastronomiques, 2018) reconnaît la sfiha beyrouthine comme variante distincte légitime, "patrimoine du XXe siècle".
Café arabe OU laban frais.
Format urbain populaire à Beyrouth depuis les années 1980. Servi dans les restaurants modernes (Em Sherif, Tawlet) et en plateaux apéritifs.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Levure activée 10 min, pétrissage 10 min, pousse 1h30.
Mélanger tous les ingrédients de farce. Repos 30 min.
Diviser pâte en 24 mini-pâtons de 25 g. Étaler en disques de 5 cm, 2 mm.
1 c.à.c. de farce au centre. Aplatir légèrement. Disposer 2 pignons sur chaque.
Cuire à 240°C sur pierre 8-10 min jusqu'à dorure complète.
Sortir, presser citron, servir tièdes en plateau apéritif.
Disposer sur grand plateau avec quartiers de citron, brins de menthe, olives.
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