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Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Disques de pâte fine tapissés de viande à la tomate, au poivron et à la mélasse de grenade.
La Sfiha (de safaḥa, « étaler à plat ») appartient à une grande famille levantine partagée avec le lahmacun turc, la sfiha libanaise et les versions syrienne et arménienne. Le point tranché qui distingue la version palestinienne : l'ajout de poivron (vert ou rouge) dans la farce et une main généreuse sur les tomates et la mélasse de grenade aigre-douce, comme le notent les sources comparatives (Lin's Food). À ne pas confondre avec la fatayer (chausson fermé) : la Sfiha est ouverte, la viande crue étalée à même la pâte avant d'enfourner à four très chaud. Reem Kassis et Sami Tamimi rattachent ces petites pâtes à la viande à la tradition des fours communautaires (taboon) où l'on portait jadis ses plateaux.
Yaourt nature, salade fattoush, trait de citron ; quelques pignons sur le dessus.
Petites pâtes à la viande des fours de quartier, la Sfiha se prépare en plateaux pour les grandes tablées, les fêtes et les pique-niques, et se mange à la main chaude ou tiède.
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Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Mélanger à la farine et au sel, ajouter l'huile d'olive et pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte souple et élastique, type pâte à pizza.
Couvrir et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.
Mélanger la viande hachée avec l'oignon, les tomates égouttées, le poivron, le concentré, la mélasse de grenade, les épices, le sel et le persil.
Dégazer la pâte, la diviser en boules et l'étaler très finement en disques de 10-12 cm sur une plaque huilée.
Étaler une fine couche de farce sur chaque disque en laissant un petit bord. Parsemer de quelques pignons.
Enfourner à 220 °C (430 °F) 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et la viande cuite.
Servir chaud ou tiède, avec un trait de citron, du yaourt nature et une salade fattoush.
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Sourcer ou se taire
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