Atlas Culinaire · Chypre · Europe
Sheftalia
Viande hachée porc-agneau, oignon et persil enroulés dans la crépine, grillés au charbon, servis en pita : les saucisses-icônes de Chypre selon Cyprus Tourism.
La **Sheftalia** est-elle **CHYPRIOTE** ou **GRECQUE** ? Réponse : indissociable de Chypre. ORIGINE : codifiée à **CHYPRE** au 17e-18e siècle (héritage byzantin + ottoman). Le nom vient du turc 'şefta' (saucisse) mais le plat est SPÉCIFIQUE à Chypre. Distinct du **Kebab grec** (souvlaki = brochettes de viande sur pic) et du **Soutzoukákia grec** (boulettes en sauce). Aujourd'hui plat-totem chypriote dans tous les meze. Première controverse : **PORC-AGNEAU MIX OU UNE SEULE VIANDE** ? Tradition stricte = **PORC + AGNEAU 70/30** (le porc apporte gras, l'agneau saveur). Variantes = juste agneau (halal) ou juste porc (chrétien). Deuxième controverse : **CRÉPINE (caul fat)** non négociable — c'est elle qui maintient la viande hachée et fond délicieusement à la cuisson, gardant les jus internes. Sans crépine, ce n'est pas Sheftalia. Disponible chez bouchers spécialisés. Troisième controverse : **PERSIL ET OIGNON ABONDANTS** — non décoratif, c'est ce qui donne fraîcheur et texture. Au moins une grosse poignée de chaque. Quatrième controverse : **GRILLÉ AU CHARBON OBLIGATOIRE** — le smoke du charbon imprègne. Four = simulation acceptable mais sans l'âme. Cinquième controverse : **AVEC PITA + YAOURT + TAHINI + PIVOTANT FRAIS** — tradition meze grec-chypriote.
Vin chypriote (Xynisteri blanc) — Bière chypriote KEO — Ouzo — Eau citronnée
Plat-totem des grills chypriotes — chaque taverna a sa Sheftalia. Servi à TOUS les meze, BBQ familiaux, fêtes de village, mariages. Diaspora chypriote (Royaume-Uni Londres avec 'Cyprus Square' Whetstone, Australie Melbourne) maintient la tradition. Restaurants iconiques : Yiamas Tavern (Limassol), Mavrommatis (Paris), Yialos Beach Restaurant (Larnaca).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faitesEau tiède salée 15 min
Mettre la crépine dans bol d'eau tiède salée. Laisser tremper 15 min — elle s'assouplit, ne casse plus.
Mélanger viandes + oignon + persil + épices
Dans grand bol : mélanger porc haché + agneau haché + oignon haché finement + persil haché + cumin + cannelle + poivre + sel + jus citron. Pétrir énergiquement 5 min — la farce devient HOMOGÈNE-COLLANTE-AROMATIQUE.
Plat plat + couper carrés 12cm
Étaler la crépine essorée sur grand plan de travail (elle est un peu collante mais souple). Couper en carrés de 12×12cm — environ 12 carrés.
Boulette + enrouler dans crépine
Sur chaque carré de crépine : déposer environ 50g de farce au centre, en boulette ovale (5cm long). Replier les bords gauche et droit vers le centre. Rouler comme un cigare court (5cm de long, 2.5cm de diamètre). Pas trop serrer.
Charbon ou grill 30 min jusqu'à braises
Allumer le BBQ charbon de bois. Laisser brûler jusqu'à BRAISES ROUGES (30-40 min). Si pas de charbon : préchauffer grill four à 220°C ou grand poêle plate à feu moyen-vif.
Brochettes ou pas
Si pas de grille : embrocher 2-3 sheftalia par brochette en bois (préalablement trempée 15 min eau pour pas brûler). Si grille : poser directement sur grille.
10-12 min en retournant
Griller les sheftalia 10-12 min total, en retournant toutes les 2-3 min — toutes faces dorées-bronze, crépine fond et caramélise. La viande à l'intérieur cuit à la perfection.
Réchauffer + ouvrir pita
Pendant la cuisson, réchauffer les pita 1 min sur le grill (chaque côté 30 sec). Couper en deux et ouvrir comme une poche.
Pita + yaourt-tahini + sheftalia + crudités
Sur grande assiette plate : disposer 2-3 sheftalia. Ajouter pita ouverte. Bol de yaourt mêlé à tahini + jus citron + sel à part. Tomates en tranches, concombre, oignons rouges, persil. Tradition : remplir la pita avec sheftalia + crudités + yaourt-tahini, manger à la main.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.