Sheikh al-Mahshi(شيخ المحشي)

Laver les courgettes. Couper le chapeau à 1 cm du haut (côté tige) et réserver. Évider chaque courgette avec un vide-légumes ou un couteau fin, en laissant 0,5 cm de chair tout autour. Ne pas percer le fond. La courgette doit former un cylindre-coupelle parfait. Saler légèrement l'intérieur et laisser dégorger 10 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les pignons dans le beurre jusqu'à dorure légère. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché puis la viande hachée, en émiettant bien. Assaisonner avec les sept-épices, la cannelle, le sel et le poivre. Ajouter le riz CRU, les pignons dorés et mélanger. La farce est prête — le riz cuit dans la courgette.

Rincer l'intérieur des courgettes et éponger légèrement. Farcir chaque courgette aux 2/3 de sa hauteur — laisser 1/3 vide pour le gonflement du riz. Remettre le chapeau (ou couvrir avec un morceau de tomate).

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail écrasé dans un filet d'huile. Ajouter les tomates concassées et le concentré. Faire réduire 5 minutes à feu vif. Ajouter le bouillon, saler. Déposer les courgettes farcies debout dans la sauce (ou couchées si nécessaire). Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40-45 minutes.

En fin de cuisson, retirer du feu. Dans un bol, fouetter le yaourt avec 2 c.à.s. de sauce chaude (tempérage). Incorporer ce mélange tempéré dans la sauce de cuisson en remuant doucement. Ne pas remettre à ébullition (caillerait de façon excessive). Servir immédiatement.