Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Soudan · Afrique
La soupe veloutee aux lentilles rouges et cumin, signature de l'iftar du Ramadan soudanais
La shorba al-adas (soupe de lentilles) est commune au Levant entier mais la version soudanaise se distingue par : (1) lentilles rouges UNIQUEMENT (jamais vertes), (2) usage genereux de cumin (3-4x plus que les versions levantines), (3) finition obligatoire au jus de citron et huile d'olive verse cru. La controverse moderne : version puriste (lentilles + oignon + cumin + ail + citron) vs version "moderne" (avec carottes, pommes de terre, tomate). Les puristes soudanais (Office du Tourisme, Khartoum) defendent la version pure. Plat-totem de l'iftar du Ramadan, avec dattes Mamoul comme accompagnement.
PAS d'accord — la shorba se boit seule pour rompre le jeune. Eau et dattes Mamoul du Soudan d'abord, puis shorba TRES chaude. Pain kisra a part.
Soupe-totem du Ramadan soudanais — present dans 90% des familles soudanaises pour l'iftar (Sudan Tribune 2018). Aussi servi en collation hivernale et en petit-dejeuner.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre les lentilles dans une passoire fine, rincer abondamment sous eau froide en remuant a la main jusqu'a ce que l'eau ressorte claire. Egoutter.
Dans une grande casserole, chauffer 4 c.a.s. d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter oignon hache, faire suer 5 min jusqu'a translucide. Ajouter ail ecrase, cuire 30 sec.
Ajouter cumin, coriandre, curcuma, poivre. Cuire 30 sec en remuant pour libérer les aromes.
Ajouter les lentilles rincees et 1.5 l d'eau. Si utilise, ajouter cube de bouillon. Saler. Porter a ebullition, ecumer la mousse qui monte.
Reduire le feu, couvrir partiellement, mijoter 25 min jusqu'a ce que les lentilles soient totalement defaites et la soupe naturellement veloutée.
Pour une texture plus lisse, mixer au mixeur plongeant 1 min. Pour la version rustique, laisser tel quel — texture entre veloutée et rustique.
Hors du feu, ajouter le jus de citron presse, l'huile d'olive crue. Bien mélanger. Verifier l'assaisonnement (cumin, sel).
Verser dans bols individuels. Saupoudrer cumin moulu et persil cisele. Servir TRES chaud avec pain kisra ou pita tiede, quartiers de citron pour ajuster, et dattes Mamoul pour rompre le jeune.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.