Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Shorbat 'Adas Trabolsi(Tripoli)
La version tripolitaine — plus charpentée, sept-épices, filet de citron et silq (blettes)
Tripoli (capitale culinaire du Liban-Nord) défend une version distincte de la soupe de lentilles : l'ajout de baharat (sept-épices libanais) et surtout de silq (blettes vertes) en fin de cuisson. La cheffe Joumana Accad (Taste of Beirut, blog référence diaspora) précise que la version sans silq est "incomplète à Tripoli" — mais reconnue comme variation acceptable hors région. Le débat oppose les puristes beyrouthins (lentilles seules) aux tripolitains (lentilles + verdure).
Ayran (yaourt salé dilué) ou simple eau citronnée. Boisson sucrée à proscrire.
Plat-totem du Liban-Nord, omniprésent dans les soupes hivernales et iftar de Tripoli (Lebanese Heritage Food Survey 2020 : 84% des foyers tripolitains la cuisinent au moins 2x/mois en hiver).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer les blettes
Détacher les feuilles de blette des côtes (réserver les côtes pour autre usage). Laver, essorer, ciseler en fine chiffonnade. Réserver.
Faire suer oignon et carotte
Marmite à feu moyen, huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et la carotte rapée. Suer 6 min en remuant jusqu'à dorer légèrement. Ajouter l'ail, prolonger 1 min.
Toaster baharat et cumin
Ajouter le baharat et le cumin sur les aromates. Remuer 30 sec à feu vif pour libérer les huiles essentielles. Une bonne odeur d'épices doit envahir la cuisine.
Cuire les lentilles
Verser lentilles et bouillon. Porter à ébullition, écumer, baisser à feu doux. Cuire à découvert 25 min jusqu'à fonte complète des lentilles.
Mixer puis ajouter les blettes
Mixer la soupe à moitié au mixeur plongeant (texture rustique). Ajouter la chiffonnade de blettes, cuire à feu doux 5 min seulement.
Rectifier et reposer
Goûter, rectifier sel et baharat. Couper le feu, laisser reposer 3 min couvert pour que les saveurs se marient.
Servir avec citron
Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue, quartiers de citron à part. Pain markouk grillé en accompagnement.
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Sources
Sourcer ou se taire
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