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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
La soupe-trésor d'Akkar — agneau, freekeh, blé concassé, légumes du potager
La shorbat al-majdouli est une soupe régionale rare du gouvernorat d'Akkar (Liban-Nord extrême), peu connue hors région — préservée dans les villages reculés (Andaket, Bqerzla, Fneideq, Hrar) selon la documentation de la Lebanese Arabic Institute. Sa signature : un mélange de freekeh ET de blé concassé (jamais l'un sans l'autre), agneau bone-in, légumes saisonniers. Le nom "majdouli" pourrait dériver de "majdal" (citadelle, en référence aux villages perchés). Plat patrimonial menacé par l'exode rural — listé "à protéger" par la Food Heritage Foundation.
Pain libanais markouk grillé. Ayran (yaourt salé). Plat consistant — repas complet à lui seul. Vin rouge léger pour version moderne.
Soupe régionale d'Akkar (Liban-Nord) menacée par exode rural. Présente dans environ 18% des foyers d'Akkar selon la Lebanese Arabic Institute (Anthony Rahayel, 2018). Plat de patrimoine culinaire à protéger.
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Marmite, mettre l'agneau bone-in, eau froide. Porter à ébullition, écumer 5 min. Ajouter oignon en 4, cannelle, cardamome, laurier, sel. Mijoter 60 min couvert.
Retirer l'agneau, désosser et effilocher en gros morceaux. Filtrer le bouillon au chinois fin. Réserver 1.8 L.
Marmite propre, ghee à feu moyen. Ajouter le freekeh trempé et égoutté + blé concassé rincé. Faire revenir 3 min en remuant — ils doivent crépiter et embaumer grillé.
Ajouter l'oignon haché, carottes, pommes de terre. Cuire 5 min en remuant. Ajouter la concentrée, baharat, cumin. Cuire 1 min.
Verser le bouillon filtré chaud. Saler. Porter à frémissement, mijoter 25 min couvert. Goûter — freekeh et blé doivent être tendres-fermes.
Ajouter les courgettes en dés et l'agneau effiloché. Cuire 8 min — courgettes fondues mais entières, agneau juste réchauffé.
Hors du feu, ajouter persil ciselé et jus de citron. Mélanger doucement. Couvrir 2 min pour infuser.
Verser dans bols larges chauds, filet d'huile d'olive crue. Pain libanais markouk grillé. Ayran à part. Repas complet à lui seul.
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