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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe-doudou crémeuse — pommes de terre fondantes, poireaux, cumin-cannelle
La shorbat batata libanaise se distingue de la potage parmentier français par deux signatures : l'usage du POIREAU (et non l'oignon seul) et la pincée de CANNELLE en finition. La cheffe Hadia Saadeq (Hadia's Lebanese Cuisine) défend la version SANS crème — la tenue se fait par amidon naturel des pommes de terre. L'ajout de fromage (parfois cheddar ou mozzarella) est une dérive moderne urbaine rejetée par la tradition. Le citron est OBLIGATOIRE en finition, même sur une soupe blanche — c'est la marque libanaise.
Pain libanais grillé, saupoudré de zaatar mélange. Eau plate citronnée. Yaourt nature sur le bol pour version contemporaine.
Soupe d'hiver populaire dans les foyers du Mont-Liban. Présente dans 73% des foyers de la diaspora libanaise comme soupe de réconfort selon enquête Lebanese Food Heritage 2017. Plat des soirs froids et des conval encement.
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Émincer poireaux finement (fendre dans la longueur, laver à grande eau pour évacuer le sable, puis émincer). Éplucher et couper les pommes de terre en cubes de 2 cm.
Marmite à feu moyen, huile d'olive et beurre clarifié. Ajouter poireaux et oignon hachés. Suer 8 min couvert (méthode étouffée) — ils doivent fondre sans dorer.
Découvrir la marmite. Ajouter ail écrasé, cumin et cannelle. Remuer 30 sec à feu moyen pour libérer les huiles essentielles.
Ajouter les cubes de pommes de terre, verser le bouillon chaud. Saler, poivrer. Porter à ébullition, baisser à feu moyen-doux. Cuire 18 min couvert.
Hors du feu, mixer au mixeur plongeant les 2/3 du contenu — laisser des morceaux de pomme de terre apparents. Texture rustique, pas industrielle.
Ajouter le jus de citron hors du feu. Goûter, rectifier sel et poivre. Parsemer de persil ciselé.
Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue, pincée de cumin moulu en saupoudrage. Pain libanais grillé en accompagnement.
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Sourcer ou se taire
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