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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe de dinde libanaise — restes de Noël ou Thanksgiving, baharat-cannelle, citron
La shorbat habash (dinde) est une création moderne libanaise née de la diaspora américaine qui devait gérer les restes de dinde de Thanksgiving — d'où son surnom "soupe d'après-fête". La cheffe Maureen Abood (référence diaspora libanaise USA, Michigan) revendique l'invention familiale dans les années 1980 à Deir Mimas. Au Liban, la dinde est festive (Noël, Eid). Le débat oppose la version au "freekeh" (dinde + freekeh = plat-totem du Mont-Liban) à la version "vermicelles" (plus citadine et rapide).
Pain libanais markouk grillé. Salade de chou cru au citron en accompagnement. Eau plate citronnée. Vin blanc minéral pour version moderne.
Plat de "lendemain de fête" emblématique de la diaspora libanaise USA-Canada (Thanksgiving, Noël). Au Liban, plat de Noël et Eid. Présence environ 35% des foyers de la diaspora selon enquête Lebanese-Americans 2017.
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Mettre la carcasse (ou cuisses) dans une grande marmite avec oignon en 4, cannelle, cardamome, clous, laurier, sel. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, mijoter 90 min.
Retirer la carcasse, désosser la chair restante en effilochant en gros morceaux. Filtrer le bouillon au chinois fin. Réserver 1.5 L de bouillon clair.
Marmite propre à feu moyen, huile d'olive. Suer l'oignon haché 5 min, ajouter carottes, céleri, pomme de terre en dés. Cuire 5 min en remuant.
Ajouter baharat, cumin. Cuire 30 sec à feu moyen pour libérer les huiles essentielles.
Verser le bouillon filtré chaud. Porter à frémissement, cuire 12 min — légumes tendres, bouillon parfumé.
Ajouter les vermicelles brisées (préalablement toastées 1 min à sec dans poêle pour goût grillé) et la chair de dinde effilochée. Cuire 6 min seulement.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et le persil ciselé. Goûter, rectifier sel et poivre.
Verser dans bols chauds. Quartiers de citron à part pour les amateurs. Pain libanais markouk grillé en accompagnement.
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