Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le sirop concentré de pétales de rose — base précieuse, élixir des arrière-cuisines
Sirop al-warid (sirop de roses) est distinct de l'EAU de rose : il s'agit d'un concentré sucré obtenu par macération-cuisson de pétales de roses dans le sirop. La rose de Damas cultivée à Bcharré et Hammana est traditionnellement utilisée. Le débat oppose la version "claire" (sirop translucide rose pâle, méthode courte) et la version "foncée" (rose bordeaux, macération 24h). Bohsali Beyrouth défend la version foncée, plus aromatique. Le sirop sert de base pour boissons (jallab), pâtisseries (parfum), confitures (élixir d'amour).
Pas un dessert en soi — base. Utilisé dilué dans l'eau froide, sur fruits, ou en parfumage de pâtisseries.
Sirop emblématique des arrière-cuisines libanaises, base de boissons (jallab, limonade rose), parfumage de pâtisseries (mafrouka, kashta). Cadeau noble entre familles à Bcharré et Hammana.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Effeuiller les roses, couper la base blanche (amertume). Laver à l'eau froide, égoutter sur linge.
Dans un saladier, mélanger pétales + jus citron + 100g sucre. Macérer 12h — les pétales rendent leur jus rose vif.
Casserole : eau + reste sucre. Cuire 8 min jusqu'à dissolution complète et frémissement.
Ajouter pétales macérés + leur jus. Cuire 25 min à feu doux en écumant. Couleur vire au rose vif intense.
Filtrer au tamis fin ou à l'étamine. Presser légèrement les pétales pour récupérer le jus.
Hors feu, ajouter 1 c.a.s. d'eau de rose. Mélanger. Optionnel : colorant naturel pour intensifier la couleur.
Verser bouillant dans une bouteille en verre stérilisée. Fermer hermétiquement.
Conservation 6 mois au frigo. Si cristallisation, réchauffer doucement avec 1 c.a.s. d'eau.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.