Six-Month Pudding(pudding de taro des marais Kakake, Makira)

Récolter le taro géant des marais à pleine maturité, spécifiquement la variété locale nommée Kakake, cultivée en zone humide contrairement au taro de montagne plus courant ailleurs aux Salomon. Cette variété adaptée aux marais est la base incontournable du Six-Month Pudding de Makira. Transporter rapidement vers le lieu de préparation.

Éplucher et laver minutieusement les cormes de Kakake, en retirant toute trace de terre incrustée dans les racines du marais. Ce lavage soigné conditionne la propreté du pudding fini. Couper en morceaux pour faciliter le broyage suivant.

Broyer ou râper le taro épluché en une poudre fine, à l'aide d'un mortier-pilon ou d'une râpe traditionnelle. Cette mouture fine est indispensable pour la coloration homogène qui suit au four. Travailler par petites quantités pour un résultat régulier.

Étaler la poudre de taro sur un plateau et la cuire au four traditionnel ou sur le feu jusqu'à coloration dorée, une étape qui développe un arôme et un goût sucré et noiseté caractéristique du Six-Month Pudding. Surveiller attentivement pour éviter de brûler la poudre. Remuer régulièrement pour une coloration homogène.

Râper la chair des noix de coco mûres et la presser avec l'eau tiède pour en extraire le lait, geste traditionnel dans tout le Pacifique. Réserver ce lait pour l'extraction ultérieure de l'huile par cuisson à la vapeur sur pierres chauffées. Travailler avec plusieurs noix pour obtenir un volume suffisant.

Chauffer des pierres à haute température puis y exposer le lait de coco à la vapeur, une technique traditionnelle documentée pour séparer et concentrer l'huile de coco nécessaire à la conservation longue durée du pudding. Cette étape demande du temps et une surveillance attentive de la température. Récupérer l'huile obtenue.

Transférer le taro cuit et doré dans le bol en bois Hohorau, puis piler à l'aide d'un lourd pilon en bois, en ajoutant progressivement l'huile de coco chauffée pendant le pilage jusqu'à saturation complète du mélange. Ne jamais interrompre ce pilage avant que la saturation en huile ne soit complète — c'est le point technique le plus critique de toute la recette. Continuer jusqu'à obtenir une masse homogène et grasse.

Conserver le pudding pilé dans un contenant approprié, où il fermentera progressivement dans l'huile de coco pendant plusieurs mois — d'où son nom de Six-Month Pudding. Servir lors des événements cérémoniels significatifs et des grands rassemblements de la communauté de Makira, en prévenant les visiteurs non habitués du goût fermenté prononcé. Ce pudding se déguste en petites portions.