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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le sky juice jamaïcain — glace finement pilée tassée dans un gobelet ou un sac plastique, noyée de sirop sucré (souvent à la fraise, à l'ananas ou au citron vert) et de jus — le rafraîchissement de rue brûlant-glacé que les vendeurs ambulants servent à la sortie des écoles et sous le soleil de Kingston
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Piler la glace très finement jusqu'à obtenir une texture neigeuse. Au mortier, dans un torchon propre frappé au rouleau, ou par à-coups au blender. Éviter absolument les gros morceaux.
Pour la version fraîche : mélanger le jus de citron vert, le jus d'ananas ou de fruit de la passion et le sucre jusqu'à dissolution, en gardant le mélange bien concentré et sucré (la glace va le diluer). Pour la version de rue : utiliser directement le sirop commercial.
Remplir un gobelet (ou un petit sac plastique) de glace pilée et la tasser fermement avec le dos d'une cuillère.
Verser généreusement le sirop ou le jus concentré sur la glace tassée, en laissant pénétrer. Ajouter un peu plus de glace dessus puis un dernier trait de sirop si désiré.
Servir immédiatement avec une paille. Pour la version sac, nouer le sac et percer un coin pour aspirer. Déguster avant que la glace ne fonde.
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Sourcer ou se taire
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