Smoorsnoek

Si snoek fumé : retirer la peau, désarêter minutieusement et émietter la chair en flocons. Le snoek est extrêmement arêté, c'est l'étape la plus longue. Vérifier flocon par flocon.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Faire revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides. Le beurre apporte le moelleux caractéristique du plat.

Ajouter les pommes de terre en dés aux oignons, mélanger 5 min, puis mouiller (jus de tomate ou un peu de bouillon). Couvrir. Les pommes de terre cuisent à l'étouffée — c'est le vrai « smoor ».

Ajouter les tomates concassées avec leur jus, le sucre et l'assaisonnement piment-ail. Laisser mijoter environ 10 min. (Version West Coast classique : sauter cette étape et garder le plat « blanc ».)

Poursuivre la cuisson couverte jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore tenues, le liquide presque évaporé. Le plat doit être moelleux, pas en sauce.

Ajouter délicatement le snoek émietté à la préparation et réchauffer sans casser les flocons. Le poisson est déjà cuit (fumé) : il s'agit juste de l'amalgamer et de le réchauffer.

Rectifier sel et poivre, ajouter un trait de jus de citron si désiré, et parsemer de persil frais haché. Goûter : le snoek fumé est déjà salé, saler avec prudence. Servir chaud avec riz, pain de campagne et confiture.