Sohari / Sohaari(सोहारी)

Versez la farine dans un large paraat, creusez un puits et faites fondre le ghee tiède au centre. Sablez la farine du bout des doigts jusqu'à une texture de chapelure grasse : c'est le moyan qui donnera la fermeté friable de la sohari. Une puri se passe presque de moyan ; la sohari en réclame nettement plus.

Ajoutez le sel (sauf offrande pure), puis l'eau tiède en filet, en rassemblant sans pétrir longuement. Visez une pâte plus serrée et sèche que la pâte à puri, à peine souple. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer.

Divisez en boules d'environ 35 g. Sur un plan à peine huilé (pas fariné, pour ne pas brûler l'huile), abaissez chaque boule en disque large et épais (12-14 cm, 3-4 mm) — nettement plus généreux et charnu qu'une puri.

Chauffez le ghee ou l'huile à environ 180 °C dans une kadhai. Testez avec une pincée de pâte : elle doit remonter en comptant jusqu'à deux, sans se colorer d'un coup. Glissez une sohari à la fois.

Avec l'écumoire, arrosez la sohari d'huile chaude et pressez-la doucement. Contrairement à la puri qu'on force à ballonner, on laisse la sohari lever à peine : elle reste dense et plate. Retournez à mi-cuisson.

Retournez jusqu'à une couleur dorée uniforme, jamais brune. Retirez et posez sur une grille ou un papier absorbant, jamais empilées à chaud.

Pour le shraadh / Pitri Paksha, disposez les sohari sur une feuille pour le bhog aux ancêtres, avec kheer et til. Au repas de mariage ou de puja, servez-les tièdes avec le maus (viande en gravy) ou des légumes secs. Préparez-les fraîches le jour du rite.