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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le sojuk armeno-libanais — saucisse seche piquante au cumin, grillee a la flamme, petit-dejeuner culte
Le sojuk libanais (heritage armenien d'Alep) se distingue du sucuk turc et du sujuk azeri par : 1) calibre plus FIN (2 cm vs 4 cm), 2) cumin et ail dominants au lieu du paprika hongrois, 3) sechage plus court (10 jours vs 30 jours). Aline Kamakian (Mayrig) defend cette identite armeno-libanaise. Les marchands arabophones du souk d'Aleppo contestent : "C'est notre saucisse, exportee par les refugies". La famille Tashjian de Bourj Hammoud (depuis 1923) reste la reference de qualite.
The au cardamome chaud (matin), ou jus de tamarin frais. Le sojuk est trop fort pour boissons sucrees.
Plat-totem du petit-dejeuner armeno-libanais. Mayrig (Beyrouth) sert sojuk b'beyd a toute heure. Tashjian (rue Marash, Bourj Hammoud, depuis 1923) — boucherie-charcuterie reference, file d'attente le matin. Restaurant Onno (Bourj Hammoud).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trancher le sojuk en biais (45 degres) en lamelles de 1 cm d'epaisseur. La coupe en biais augmente la surface saisie et le parfum.
Au charbon : poser les tranches sur la grille chaude, 2 min par face. A la poele : poele bien chaude SANS huile (le sojuk est gras), 2 min par face.
Les tranches doivent etre dore-fonce, presque brunes, avec des parties charbonnees sur les bords. C'est le crustillant qui fait le gout.
Pour le classique sojuk b'beyd : casser les oeufs directement sur le sojuk en cuisson. Ne pas remuer. Couvrir 2 min — les oeufs cuisent dans la vapeur.
Faire chauffer le pain libanais 30 sec sur la grille pour ramollir. Disposer les tranches de sojuk + oeuf sur le pain.
Ajouter tranches de tomate, cubes de cornichons, persil hache. Rouler le pain en sandwich serre.
Plier le pain en sandwich serre, presser legerement pour faire couler le jaune d'oeuf dans le sojuk.
Sans oeuf : sojuk + tomate + cornichons sur pain = apero ou snack. Servir avec arak ou the chaud selon l'heure.
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