Soljanka

Émincez les oignons. Détaillez la Jagdwurst, le Kasseler et les autres charcuteries en fines lanières. Coupez les cornichons et le poivron en bâtonnets. La Soljanka se prépare avec ce qu'on a sous la main : tout reste de viande ou de saucisse fumée a sa place.

Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande marmite. Faites-y suer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler. C'est la base aromatique de toute la soupe.

Ajoutez le concentré de tomate et le paprika aux oignons et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant. Cette étape caramélise légèrement la tomate et révèle le paprika, donnant la couleur rouge profond et le goût rond typiques de la Soljanka de RDA. Le mélange doit foncer sans accrocher.

Ajoutez les lanières de charcuterie et faites-les revenir quelques minutes pour qu'elles libèrent leur gras et leur fumé dans la base tomatée. Mélangez bien pour les enrober de paprika. Cette saisie concentre les saveurs avant le mouillage.

Versez le bouillon chaud, ajoutez le poivron et portez à frémissement. Laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes pour que les saveurs se lient. La soupe doit rester généreuse en morceaux, jamais réduite en purée.

Hors gros bouillon, ajoutez les cornichons, la saumure de cornichon et un trait de jus de citron. Goûtez : la Soljanka doit être nettement aigre et piquante. Rectifiez le sel seulement maintenant, une fois toute l'acidité et la charcuterie salée en place.

Servez la Soljanka brûlante en assiette creuse, avec une rondelle de citron posée dessus et une cuillerée de Schmand ou de crème aigre. Ajoutez éventuellement quelques câpres ou olives. Accompagnez de pain de campagne pour saucer.