Sopa de Coentros Macaïs(葡式芫荽蛋湯)

Déposer l'ail et le gros sel au fond d'un grand mortier, écraser vigoureusement au pilon jusqu'à obtenir une pâte fine — le sel agit comme un abrasif qui aide à broyer les fibres de l'ail bien plus efficacement qu'un simple écrasement à sec.

Ajouter la coriandre fraîche à la pâte d'ail déjà formée, poursuivre le pilage vigoureux par mouvements circulaires du pilon contre les parois du mortier, jusqu'à obtenir une pâte grossière et intensément parfumée.

Répartir la pâte d'ail et de coriandre pilée directement dans les bols individuels de service, en ajoutant à chacun un filet généreux d'huile d'olive extra-vierge.

Porter l'eau à ébullition franche dans une grande casserole — cette eau bouillante servira à la fois à pocher les œufs et à infuser directement la pâte d'ail-coriandre dans les bols.

Ajouter le vinaigre blanc à l'eau bouillante, créer un tourbillon léger et y glisser délicatement chaque œuf cassé au préalable dans une petite tasse. Pocher 3-4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Déposer les tranches de pain rassis dans chaque bol, par-dessus la pâte d'ail-coriandre, puis poser délicatement l'œuf poché sur le pain.

Verser l'eau bouillante directement dans chaque bol, sur le pain et l'œuf poché, en quantité suffisante pour bien imbiber le pain sans le noyer complètement. Servir immédiatement, encore fumant.