Sopa de funje

Verser la fuba de bombó dans un bol et ajouter 25 cl d'eau froide. Fouetter énergiquement avec un fouet manuel jusqu'à obtenir une crème lisse sans le moindre grumeau — texture proche d'une crème pâtissière liquide. Cette étape est CRUCIALE : si la fuba est versée directement dans le bouillon chaud, elle forme des grumeaux indélogeables irréversibles.

Si on utilise du poisson séché, le faire dégorger 15 minutes dans de l'eau tiède puis l'émietter en gros morceaux en retirant arêtes et peau. Pour la carne seca, dégorger 30 minutes en changeant l'eau une fois, puis émincer en lamelles fines. Cette étape est facultative mais apporte la signature umami du Cuanza Sul côtier.

Chauffer l'huile de palme rouge dans une marmite à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et dégage son parfum résineux. Ajouter immédiatement l'ail haché et le faire dorer 30 secondes en remuant — sans le brûler. Geste de base luso-africain.

Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 4 minutes à feu moyen jusqu'à translucidité. Incorporer la tomate concassée, le piri-piri fendu, le laurier et le poisson séché ou la carne seca émiettée. Cuire 3-4 minutes pour que les saveurs s'amalgament et que la tomate fonde dans l'huile de palme rouge.

Verser 1 L d'eau bouillante d'un coup. Porter à frémissement, écumer la mousse en surface et saler légèrement (rappel : la carne seca/poisson sale déjà). Cuire à frémissement régulier 8 minutes pour que les arômes s'amalgament en un bouillon homogène ambré-rougeâtre.

Baisser le feu à moyen-doux. Reprendre la fuba délayée à froid et la fouetter une dernière fois pour vérifier qu'elle est lisse. La verser dans le bouillon chaud EN FILET FIN, en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux. Continuer à fouetter pendant 1 minute pour bien intégrer.

Continuer à cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes en remuant fréquemment à la cuillère en bois. La fuba épaissit légèrement le bouillon sans le rendre pâteux — la consistance finale doit être celle d'une soupe légèrement liée, ni eau ni purée. Goûter en fin pour ajuster sel et piment.

Servir bien chaud dans des bols creux. Parsemer de coriandre fraîche hachée hors du feu et accompagner d'un quartier de citron vert à presser au moment de boire — le jus réveille la fuba et équilibre l'huile de palme. À Cuanza Sul, on accompagne parfois d'un peu de funje classique à part pour ceux qui veulent renforcer en féculent.